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早上的这顿酒,
也太丰盛了吧!
这个词听起来可能有点陌生,可你到b站、抖音上搜一搜,随手拉一个视频出来都是十几万、上百万的播放量——这种清早起来几盏小酒、一桌酒菜的悠闲一餐,已经在许多人悄然不觉时吸引得一群年轻人羡慕连连,甚至特意跑到早酒盛行的湖北、川渝等地去打卡体验。
肉必须要多。先来一碟卤牛肉佐酒,热腾腾的小锅子烧起来,什么牛腩、猪蹄、肥鸭子豪爽地上了桌。碳水主食也不能少,从拌粉到拉面,或者是一碗瓷瓷实实的大米饭,再来点小炒小菜做点缀。说起来都是家常菜,可就是量大、味重、特过瘾。
早餐很盛大,其实倒也很家常,而且在很多地方都常见。要说为什么能吸引来年轻人的目光,也不难理解——天天忙着挤地铁的打工人,谁不想也能在小馆子里不紧不慢地来一顿舒服的大餐?
今天就一块来见识见识吧,这最隆重、最豪放、洒脱到不像话的热辣一餐。
01
湖北监利,一座热爱早酒的城
“早酒”这种饮食习惯,存在于许多地区,长江沿岸尤盛,从上游的川渝,到九省通衢的武汉,又到斯斯文文的上海都不例外。但湖北荆州的小城监利,恐怕称得起最爱早酒的地方。
监利到底有多少家早酒馆、早酒摊?这可能是一个监利本地人都难以说清的问题。最夸张的估算是4000家,最保守的估计也有1000家以上,但不管是哪个数字,对于这个人口只有一百万出头的县级市来说,都已经足够庞大。
有以牛肉为特色的早酒,小小的牛肉煲里,盛满牛腩、牛肚、牛筋、牛骨,要么已经红烧过,要么已经卤过,总之下锅前已经事先入味,端上桌后继续慢慢熬煮,渐渐软烂适口。再配上一杯白酒,足以驱散清晨寒气。
也有以卤味见长的早酒,卤鸭、卤蛋、卤猪蹄、卤豆皮,炸过的小鱼再也可以卤,兼具油炸的酥香和卤味的浓厚,小小一口就滋味绵长,是伴酒的佳品。
还有的早酒摊善做下水,新鲜的肥肠和血豆腐,最宜拌面。吃完了重油重盐重辣的肉菜,一碗面下肚,压住腹中翻腾的酒气,是一顿早酒最好的收尾。
看来看去,监利早酒的菜肴似乎没有什么特殊,都是荆楚大地上常见的下酒菜。倒是有一种“土火锅”,在各类视频中出尽了风头。
说是火锅,叫“火碗”倒更贴切。一方浅浅的碟子里放着酒精,碟子上摆一只大瓷碗,碗里放好香菜、盐糖辣椒等佐料,再放肉片、肉丸、炸豆腐,也有食客干脆放入剁烂的生肉馅。碗底的酒精点燃,碗里的食材逐渐加热,直至滚开,这时食客熟练地把勺子伸进碗里,轻轻一抿,肉馅就变成一个月牙形的肉丸。现在,倒也有不少摊子不用瓷碗改用小铁锅的,炊具变了,可这份简便与痛快绝对不打折扣。
这种“土火锅”或许是最适合早酒摊的吃法:它简陋,却足够便宜,不会超过一顿早饭的价格预期;它小巧,正好菜量适中,不会让人一大早就吃到十分饱;它加热慢,恰恰符合人们一边聊天一边饮酒的悠闲节奏。
无数美食博主奔向监利,很少有人失望而归,因为这座小城真的如传闻中一样,被早酒摊包围,哪怕直接在地图上搜索“早酒”两个字,也能跳出来一连串干脆以早酒命名的小店。由鱼肚白一直吃喝到红霞满天,早酒摊上的热闹是忙碌一天的起点。
为什么监利人如此热爱早酒呢?也许能从地理环境上找到一些解释。
如果从高空中俯瞰监利,就能发现这座小城恰好位于长江关键的“拐弯”处:自西北而来的长江水,在这里转向东北方向,上衔宜昌,下接武汉,又与磅礴的洞庭湖隔江相望,洞庭湖畔的岳阳是整个湖南唯一毗邻长江的地方。东西交汇、南来北往的地理位置,让监利成为一座因水而兴的小城,就像很多人所说的那样,码头上日夜劳作的工人,成为早酒摊的常客。
同时地处江汉平原南部,衔接洞庭湖平原,监利是地道的鱼米之乡,物产丰饶,监利大米、荆江鸭、监利河蟹、监利黄鳝,都是本地名产。换句话说,有肥沃平原和星罗棋布的湖泊,监利人要想找点优质食材下酒,简直太容易了。
02
沿着长江,喝一杯早酒
长江流经之处,但凡有码头的地方,工人都是一样的起早贪黑,需要一顿扎实痛快的早酒提供一天的能量。看过了小城监利的早酒,不妨就顺着滚滚长江,品一品这沿岸的酒菜飘香。
武汉
“烫”出一个早酒江湖
武汉人把吃早饭称为过早,甚至流传一个说法,骑着自行车拌热干面是武汉人自带的技能,仿佛性格火爆的武汉人,急匆匆地过早也是常态。其实,在横跨长江两岸的江城,悠然的早酒也不少。肉丝码子面、黄鳝面、牛肉火锅、卤鸭火锅,牛肉火锅,菜单与监利早酒类似,或者干脆就端来热干面、豆皮这些武汉最常见的早餐小吃,也能下酒。如果实在不习惯一大早就喝高度白酒,也可以来一杯地道的“蛋酒”:鸡蛋放入烧开的甜米酒里,既爽口,又暖身。
武汉人爱吃粉,生烫粉常常是早酒必备。所谓生烫,就是切好的肉片放进热滚滚的汤头里烫熟,肉片切得很薄,手法熟练的摊主稍微翻滚几下就熟了,不能多烫,烫多了肉就显老。刚出锅的肉片,盖在刚出锅的粉上,配上葱花、红油、胡椒,还可以抓一把滋味浓郁的香菜,一碗生烫牛肉粉是早酒摊上的顶流。
川渝
佐酒最爱豆花饭
沿着长江来到上游的川渝,早酒同样与繁忙的码头一同兴旺。以重庆为例,重庆多山,许多来自山区的货物要靠肩挑手扛才能来到江边,山城就是陆路运输和水路运输的交汇点,疲惫了一路的人赶在清早交割完货物,难免要喝点酒解乏,也要点一碗豆花饭充饥。
川渝人对豆花饭都不会陌生,一碗清爽的豆花,碗底铺着一层黄豆芽,一碟蘸水由豆豉酱、辣椒油、猪油等组成,豆花配上蘸水,可以下酒、也可以下米饭。这是老一辈人的快餐,也是曾经搬运工、马帮工人和纤夫等平民最喜欢的食物。
上海
吃肥羊,喝老酒
甚至在人们印象中“全国酒量垫底”的上海人也喝早酒。江南冬季湿冷,夏季炎热,冬天时候喝一杯早酒温暖肠胃,夏天趁着炎热还没有到来,在清晨喝两杯,就成了很多夜班工人的选择。小说《繁花》里,工人小毛就喜欢喝些黄酒,抚慰高强度劳动后疲倦的肠胃。
老上海人常吃羊肉,北面的嘉定、宝山、崇明偏爱红烧,南面的松江、奉贤、金山等地则喜欢白煮白切的做法。一顿早酒、一大盘羊肉、三五好友,是这座国际都市里隐秘的休闲方式。当年轻的工人变成了年迈的爷叔,“喝老酒、吃羊肉”的习惯仍然延续下来。
“黄金水道”长江,串联起上下游一系列码头城镇,也造就了一群或者彻夜劳作,或者清晨忙碌的群体。繁忙的劳动之余,点一杯白酒解乏,再配上一些本地家常菜充饥,成为必然的选择。
就拿武汉来说,市中心那条著名的汉正街曾经是驰名全国的小商品一条街,天蒙蒙亮,正是搬运工赶在人流繁忙之前搬完货物的时候。一个个档口开门营业,许多人忙碌的一天刚刚开始,而搬运工则放松下来,选一个街边小摊坐下,点一个牛肉煲,喝二两白酒。江岸的码头货场,京广线途经武汉的“河南棚子”,都是工人的聚集点,早酒也在周边应运而生。
没有固定的方式,也没有固定的菜肴,连酒都随兴所至,有本地自酿的“粮食酒”,有食客自己泡的药酒,也有中下游流行的黄酒。早酒习惯随着长江流动,落地生根。
03
遍布南北,早酒比你想的更普遍
有人说,夜班群体是早酒诞生的基础,那么早酒就只会诞生在城市。这种说法有道理,却也不完全对,因为在远离长江沿岸码头城市的大江南北,同样保留着不少早酒习俗,在那里,我们或许能窥探到“清晨饮酒”这一习惯更早的源头。
在岭南的饮食之都佛山,“红米酒配生滚粥”的谚语流传已久。所谓红米酒,就是一种豉香型白酒,以赤米和大米混合酿造而成。广东人虽然不以饮酒见长,但在粤菜的“精神故乡”顺德,红米酒是很多老广的心头好。
相比于更知名的高度白酒,红米酒度数较低,豉香浓郁,配上广式早茶里常见的蒸排骨、生滚粥、肠粉,老广可以一边“吹水”,一边把时光消磨到中午。
从南向北,山东是网络上“早酒热潮”的另一个中心,不同于长江沿岸的城市味,山东早酒处处透露着一股乡土气。
郑板桥的《潍县竹枝词》中曾写:“集散人归掩市门,市楼灯火定黄昏。”千百年来,赶集都是山东人民的爱好,而好饮善饮的山东人,怎么会错过在清晨的大集上喝一杯呢?
摊主一早卤好的牛羊肉摆在摊位上,称重算钱,食客挑好部位,摊主利落地切下称重,再抓几把大葱香菜调味。也有摊主支开一口大锅,做熏豆腐,一块钱三块,三块钱就是满满一碟豆腐,加上一份十几块的牛羊肉,足够喝一早上了。在胶东的大集上,有时还有海鲜出没,食客选好一盆海鲜由摊主加工,烩饼泡在汤里当做主食,早餐吃出了午餐的气势,这大概是最接地气的海鲜自助餐。
东北人也喝早酒,下酒菜没什么稀奇,无非是凉拌菜、熏肉,老一辈人偏爱烧刀子,一些年轻人则喜欢在清晨来瓶啤酒——别忘了哈尔滨也是中国的啤酒之都。江西、安徽、江苏一带的广大乡下,过去还有冬酿酒的习俗,乡土人家在农闲时自酿米酒,此后的早晨,这杯米酒就成为农民迎接一天劳作的宽慰。
对于习惯了都市生活节奏的当代人来说,早酒当然是稀奇的。
在过去,它是码头工人和乡间农民解除疲劳的专属;而现在,当长江两岸人力搬运群体逐渐萎缩,乡村从事传统耕种的农民越来越少,早酒主力军也从青壮年变成了无事的老年人。不用赶着上班上学,娱乐方式不多,有无数的时光可以消磨,于是各种与早酒相关的节目和文章里,老年人都是早酒摊上的常客,如果说上几代人喝早酒是为了解乏放松助眠,那么如今喝早酒的老人们,更多就是热爱聊天、热爱闲适、热爱喝酒本身了。
对于当代人来说,走红的早酒有着宝贵的松弛感。它背后传递的饮食哲学和生活习惯属于贩夫走卒,不焦急,不攀比,廉价但不简陋。
或许羡慕早酒的年轻人们,生活在地铁时刻和工作任务催促着的城市里,永远不会真正成为早酒摊上的一员。但在这个普遍焦虑的时代里,隔着屏幕围观小城市热气腾腾的早酒,也给很多人的心灵带去了难得的放松,带去了关于食物最本质的快乐,这就已经足够珍贵了。
快节奏的生活里,有什么比好好吃饭更快乐?
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