米其林推荐！主打胡吃海喝也不伤钱包意式美食

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　位于温哥华Chinatown的 Fiorino Italian Street Food 是我很喜欢的意大利餐厅之一，除了因为价格亲民之外，也是因为他们的烹调风味非常道地，主打佛罗伦斯家常菜，难怪这小小餐厅居然在去年和今年两届均荣获米其林必比登推介(Michelin Bib Gourmand Awards)。

　　要知道，米其林设立Bib Gourmand Awards的宗旨，是旨在突出那些提供优质美食而又物超所值的餐饮场所，换句话说，就是顾客胡吃海喝也不伤钱包的可负担价位。

　　Fiorino Italian Street Food 为了庆祝餐厅成立两周年和再度摘下米其林奖项，特别推出了最新秋冬菜单，让一众食客有新鲜感。

　　我最喜欢坐在餐厅临街的小角落里，那里有一组长沙发和三两桌椅，既可眺望华埠街景，又和酒吧、主餐区的长桌等有一点点距离，俨然是自成一角的专用贵宾区。

　　来到 Fiorino，总爱先来享用一杯他们发挥创意及美感的Lavanda e Vaniglia，除了因为颜值担当之外，这用薰衣草伏特加配搭法国St. Germain接骨木花利口酒、意大利Galliano香草利口酒、earl grey tea、柠汁等配製的鸡尾酒亦是味道吸引，最妙还有一层仿蛋清的vegan miracle foamer，其上再缀两朵三色堇。入口是白桃、甜梨以至百香果的香味和果甜，又有柑橘味的酸度来平衡而不至于太甜腻。

　　由于意式美食多是以家庭共享的形式，不像吃法式fine dining那般既注重摆盘又要讲究食材衬色，意大利人最重视的是烹调的味道，把老祖母的食谱代代相传，煮好出来后一家子围桌你一勺我一叉地共享，进餐时毫无拘朿写意非常。而 Fiorino Italian Street Food 亦深明此理，比方说他们新餐单里的共享菜单正是专为家庭风格而设计，而且包含了来自多个地区的意大利美食，如源自意大利西北部Liguria地区的cipolle ripiene、托斯卡纳地方菜pappardelle ripiene、米兰名菜osso buco e polenta、Amalfi Coast的 polpo e maiale等，今回我们不止是可以享用佛罗伦斯菜了。

　　老实说，我不爱吃肉丸，然而这cipolle ripiene却秒杀了我的坚持，那猪肉碎丸子酿在洋葱环里烤至外酥里嫩，咬下去的第一印象还以为是糅杂了很多很多肥猪肉粒才得如斯嫩滑，其实回心一想，试问这等食谱又岂能在如今讲究饮食健康之道的社会里流传呢。

　　这肉丸中间滑且嫩的原来是mascarpone cheese，加在肉汁上的sherry cipollini sauce是把意大利小洋葱cipollini onion在雪莉酒中煮至收汁，甜味尽出，和肉丸流出的肉汁混和，成了有点像中式红烧酱汁的咸鲜；加在肉丸上还有炸大韭段及烤脆麵包糠，足以增加脆感。

　　这carpaccio以beef tenderloin为主要食材自然在理，不过削在生牛柳薄片上的是有 “ubriacato di vino” 之誉的buffalo cheese，芝士居然有“喝醉了酒”的形容，当然是因为充溢著酒香，再以红酒调配的蛋黄酱 red wine mayonnaise搭档, 和生牛柳拌匀，挑些儿苦味芝麻菜及香脆松子仁一齐吃，香鲜嫩尽在其中。

　　Polpo e maiale即是八爪鱼和猪的意思，意大利Amalfi Coast以海鲜闻名，而地中海八爪鱼更是他们的地方名菜，不过，这八腕目头足纲可极难伺候了，猛火急攻会让它肉质绷紧，细火慢烹却会失却鲜甜味，没曾想这新菜式polpo e maiale却把八爪鱼整治得口感柔软且滑却又保留了鲜甜味。

　　这神奇秘方在我问讯经理后才得知，主厨会先把八爪鱼在桌面上摔打，把它的组织纤维摔得鬆开了才来慢火烹煮，原来事前的按摩手法比用火攻更有效果！

　　加上伴碟的猪腩肉皮脆肉滑脂香，以至fingerling potato的外层香脆内里糯滑及carrot purée带有aftertaste的少许辣意，更让八爪鱼生色不少。

　　平素吃托斯卡纳寛条麵多是配肉酱，而这新菜式pappardelle ripiene是酿寛条麵的意思，怎么酿法自然很有兴趣想来一试。

　　原来把麵糰擀成一块长方薄片后不必切开，而是在中间加了本地采收野菌、cauliflower mushroom和taleggio cheese后对迭封口，䜿起来捲成一朵玫瑰花似的造型，汆熟后加上烤蒜茸、爆炒鸡油菌、marsala mushroom sauce及黑松露，若然要锦上添花的话，还可以加$7转换成来自Alba的名贵白松露。

　　这道rosticciana原来亦是托斯卡纳家常味道，那些意大利老奶奶们会用迷迭香香草、盐粒和茴香籽在鲜嫩排骨前前后后乾擦细揉来醃肉，入味后刷上红酒醋然后在柴火或焗炉里烧烤。不过此间主厨则以double braised之法炮製。

　　到底double braised是啥名堂？原来是在炆焗一段时间后关火，让食材在关得严严的热锅中焖著，最后再用明火继续炆焗。这烹饪法的好处是让排骨于中段不必受火太久以至口感变柴，但热力依然持续把排骨焖烧至酥烂入味，进食时加入smoked cherry glaze。

　　食客可以点叫半客或一客，此图为半客的份量，只售$28，可说是超值之选。

　　来意大利餐厅进餐时甜品岂可不吃tiramisu？这里的tiramisu不讲究卖相而滋味无穷，mascarpone crema和浓缩咖啡等把内中的手指饼浸得湿润可口，加了满是酒香的amarena cherry更添传统风味。

　　另一甜品推荐是橄榄油蛋糕(torta all’olio)，蛋糕製作得湿润润软绵绵的上佳口感，蛋糕表层上还有抽乾水的橙片及薄薄的橙味凝胶，配一球香草冰淇淋和杏仁碎，吃毕真是大满足。

　　这里的意大利冰淇淋或雪葩(gelato o sorbetto)是自家製, 到底是香草、柠味、莓果还是合桃味，得要踫踫运气看天时地利人和，即是说看当时的市场供应及主厨高兴，不过别担心，款款都是精采。

　　还有一个特点，是吃在Fiorino Italian Street Food不必预订座位，欢迎walk-in，相比今时今日大部份餐厅都必需订座甚至有些高端餐厅要先付押金的情况，这种休閒自在兴到即来的用餐体验，正正是实践了餐厅以Italian Street Food为名的初心。

　　Fiorino Italian Street Food

　　212 East Georgia St., Vancouver

　　604-568-0905

　　www.florinovancouver.com