花前举杯 月下共醉 情人节相约在这里

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　温哥华有水景的餐厅自然很多，此中最美角度我认为必是位于Canada Place三楼的Five Sails Restaurant。

　　因为坐在这里看著眼前风物变化无穷，前景是Vancouver Convention Centre流线形建筑物、市中心参天商厦及五帆景致，中景是Stanley Park海堤步道沿岸风物，远处是北岸群山。

　　无论冬夏，不管阴晴，尽是温哥华最美和最有代表性的景色。因此，你绝对可以傲然地说，Five Sails Restaurant坐拥了温市最美的水岸景观。

　　这里的景致还有一妙处可以一说，温市地标五帆原来每晚的射灯色彩不尽相同，因此不同日子来进餐的话，前景的气氛都会不一样。若你打算在情人节预订座位的话，我会绝对推荐阁下来Five Sails Restaurant。

　　坐在这里，呷著餐厅的招牌鸡尾酒“Season of Mists”或冬日特饮“Black Forest Martini”都是一乐。

　　“Season of Mists”基酒是我最喜欢的维多利亚杜松子酒Empress 1908，再加了粉红气泡酒、St. Germain品牌接骨木花利口酒及少许百里香和蜜糖，一个小冰球原来是以緑茶的茶汁冰成，缀一朵兰花作聚焦点睛，最后再经烟薰助力，入口清爽不甜，烟薰味、茶香和酒香次第呈现。

　　这款“Black Forest Martini”以Vanilla Vodka、Cherry Brandy和Cacao Liqueur调製，加樱桃苦精及削上巧克力碎的白色特饮比蛋酒更香，最宜冬日啜饮。

　　这里刚上任不久的新任行政总厨Chef Robbie Robinson曾服务The Vancouver Club和多伦多名餐厅Canoe，亦跟从名厨Michel Jacob及David Hawksworth练就厨艺。

　　在Chef Robbie拟定的法式餐单中，有不少菜式都让人印象深刻。

　　这汤品sunchoke soup在汤碟中先加了爆香野菇片，倒入热热sunchoke soup后削上白松露，效果香上加香。

　　鹅肝头盘配搭以Quail’s Gate酒庄出产的晚收甜酒Optima製成酒味果冻，还有Earl Grey sultana pickled shallots及烤香的法式麵包brioche。

　　Scallops in a nest是把带子香煎，然后放在个精緻的贝壳之上。

　　带子的食材配搭有沙拉菜，酱汁却是别有心思地加了白巧克力调成的salted caramel sauce，然后凝固成一枚卡通人物造型，上桌后利用室温热力融化酱汁，可爱童心的食趣尽显。

　　Pan-seared sea bass piccata是主菜的另一特色，先把鲈鱼块煎至外面金黄里面柔嫩，然后在鱼块上加lemon & caper butter sauce及两三片薯片作脆口配搭。其他配菜相当複杂，爆炒各种时令菜蔬如红萝卜、青豆、番瓜、紫椰菜、水萝卜和芦笋等，还有焗新薯伴碟，配红莓酱提味。

　　火鸡卷是把火鸡胸肉包捲著火鸡腿肉然后烧焗，配带有松露香的truffle pomme purée和酸酸的cranberry compote作为提味。

　　我很少在西式餐单上遇见猪排，就是遇见了也尽量避免点叫，因为总有遇上又乾又柴的结局。在这里却可放胆一试，因为这12oz pork chop可以说是总厨的招牌菜。

　　猪排精采处在于肉嫩多汁，而且除了精肉之外还连著少许适量的脂肪及筋膜，那筋膜即俗称猪板筋的地方，因为它的口感脆嫩，曾被食家形容之为猪身上最好吃的一块肉；因此这猪排吃来旣有甘香的脂腴亦有筋位的脆口及瘦肉的嫩滑等多重口感。相比中式煎猪排会用刀背拍捶来打断筋膜及用豉油醃味，不免有柴口之弊。

　　能做到如斯湿润可口的软嫩质感，原来总厨是用了最传统以盐和有味水浸渍(brine)然后煎香至八、九成熟，配以green apple mustard jus来调味便已足够。

　　配料非常丰富，炒香野蘑菇配料有wild mushrooms with pistachios & cacao，还有香甜的白芦笋馅饼。小杯中的细滑薯茸yukon gold espuma加了松露碎和帕马乾酪及西班牙火腿茸Pata Negra。

　　这里甜品糕点师是非常年轻且创意无限的Daria Andriienko，请看她这让人惊艳的甜品douceur de pomme verte便知分晓。

　　这甜品的底座是法式曲奇饼sablé breton cookie，放上了看来像青苹果的甜点造型，原来在緑色釉料似的巧克力脆皮殻里，是冰冻的香草慕丝配passion fruit compote及焦糖味苹果茸。加了烟熏的甜品上桌时用个玻璃盖严严地盖著，一掀开玻璃盖，飘出阵阵白烟，再倒入creme Anglaise奶油进食，实在是又好看又好玩的席前创意，甜品师的巧手和心思可见一斑。

　　南瓜味的法式焦糖炖蛋(crème brûlée tartlet)配緑色的海绵蛋糕，再加香脆榛子、混有香料的巧克力味奶油酱、焦糖碎粒(caramel crumble)，还有点点金萡及美美的食用花卉作装饰，这漂亮的甜品可会让你联想到大自然的林中一景?!

　　花前举杯，月下共醉，尽在Five Sails Restaurant。

　　Five Sails Restaurant

　　#410-999 Canada Place,Vancouver

　　604-844-2855

　　www.fivesails.ca