下雨天，怎么能没有炸鸡和啤酒？

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　温哥华前数年的流行饮食文化是吃poké，大街小巷吃夏威夷风味的金枪鱼刺身店开了一家又一家；近年以来，则多了很多很多炸鸡店齐齐血拼消费市场。

　　其实吃炸鸡之风最先似是由美国连琐店影响到亚洲，居然使得近年日本年轻人的圣诞传统不是吃火鸡而是吃炸鸡，日本便利店贩售炸鸡成为了生活日常；台湾那比人脸还要超大的鸡排由夜市火红到专门店。而韩国人又如何？多得千颂伊的金句：“下雪天，怎么能没有炸鸡和啤酒。”把炸鸡和啤酒这对绝配推出亚洲以至反馈北美饮食界，让人们一直以为只有人参鸡大酱汤烤五花肉海鲜煎饼的经典韩食原来也有它的庶民风味。

　　不过据我的韩裔食友所言，其实早在上世纪六十至七十年代已经有此风气。

　　自汉城奥运之后外国流行文化涌入韩国，外资连锁快餐企业开放的同时，也开始兴起本土餐饮企业与之抗衡， ‘KFC’到底是Kentucky Fried Chicken还是Korean fried chicken胜出实难下定论，反正《来自星星的你》韩剧爆红了全智贤和金秀贤，也把炸鸡和啤酒这人气组合发扬光大，好像文化软外交一样风靡全球韩粉是无庸置疑的了。自2013年开始，每年夏天在韩国大邱举办的炸鸡啤酒节(chimac festival)已经成为当地炎夏里最热闹的庆典活动。

　　其实炸鸡加啤酒可以流行起来实在不难理解，试想一下你我在辛苦漫长的一天工作过后，抛开礼仪和讲究，可以随心随性地大啖一口咬下去“卡兹卡兹”响热烫爆汁的炸鸡，咕噜咕噜地饮一口凉沁入心泛著麦香的啤酒，那痛快劲又是何等快意放轻鬆呢。

　　旣然炸鸡在韩国有如此这般的江湖地位，因此要吃温哥华的炸鸡店，是不也应该一试韩流？很多时候上班日午饭时间在Burrard Street 505号，周末在Riley Park Farmers’ Market停泊的炸鸡美食车Frying Pan就是此中网红。

　　不过，以Raincouver镇日雨霏霏的坏天气，我总怠懒著限时限刻地去找美食车，买好食物然后冒著冷雨寒风找地方享用，多好的吃食总也会因而大打折扣的吧？幸好又是那位韩裔食友告诉我，他们在煤气镇开了实体店Frying Pan Kitchen & Bar。

　　饮食小营生首先从美食车开始试试水温，待消费市场受落站穏脚步之后才来搞实体店的，先后有日本炸鸡Mogu及Le Tigre如今由韩式炸鸡Frying Pan接棒，皆是以如此模式操作，一步一脚印地穏扎稳打。

　　Frying Pan由Jacob Jung大厨和Sunny Jung夫妻档创立，这2,200平方呎的煤气镇新店是西餐厅Tuc Craft Kitchen原址，楼下的主餐房加上楼上的阁楼原可为80多名食客提供座位，但现时仅限于38个座位，因此显得非常阔落舒适。

　　餐厅沿用Tuc Craft Kitchen的装潢，室内瀰漫著煤气镇的早古风貌，全混凝土地板上的木桌木椅简约实用，高高牆身上饰有再生木材镶板和锡板，磨损的木材还带有斑驳的刻纹，让人联想到煤气镇这区过去曾有锯木厂经营，又或是把思绪再放远一些，幻想这儿是淘金热时的矿工舱。

　　然而质朴粗犷只是装饰风格，实际上它的氛围是温馨欢乐的，因为这里的餐饮定价不贵，而且菜单比美食车更为多样化，因此开业不久已成为知味者光顾的潮点。

　　Frying Pan Kitchen & Bar提供的菜单，当然包括美食车的主打风味，如香酥的美国田纳西州Nashville式结合韩国风味的炸鸡汉堡、照烧汁饭和炸薯条。

　　论炸鸡怎样炮製才会好吃，涉及采用哪个部位的鸡肉、炸粉比例若干、调理作法如何、配料和沾酱配搭是什么等等环节，环环相扣，才得酥鬆香脆的好效果。

　　此间采用走地鸡，而且采用口感最嫩滑有肉汁的部位：鸡胸肉，外层炸粉并不是德州大叔或教堂鸡那般厚实油重，炸层吃起来轻盈酥透，薄薄够味的表皮里的鸡肉又软又嫩，不柴不乾，咬下去柔嫩多汁，形容为外脆里嫩实当之无愧。虽则表层金黄酥脆，但吃下去却完全没有吃坊间其他美式炸鸡的油腻味和罪恶感。

　　这里每款fried chicken sandwich都是定量7安士走地鸡胸肉，配以自製蛋黄酱和marble cheese，内容撑得满满的，好像toasted white bun都包不住似地。

　　口味有不辣的原味；想吃甜辣的可加有蜜糖蒜茸酱汁和墨西哥辣椒jalapeño的hot & sweet honey garlic；而因应不同辣度，混有红椒粉、辣椒粉、辣酱和辣味蛋黄酱的mild hot、medium hot、extra hot以至911级别超辣等四种辣度。这还不止，另外点叫的花样还可以在汉堡内再添加芝士、培根、煎蛋、墨西哥辣椒等。

　　只在Frying Pan Kitchen & Bar有售的新菜品包括培根芝士薯条(bacon cheese fries)、hot chicken tacos、炸鸡华夫饼(chicken and waffles)及双层炸鸡汉堡(double-decker sandwich)。

　　双层炸鸡汉堡共有两款无骨炸鸡胸肉，一为甜中有咸的酱汁sweet soy sauce，另一为韩式酸甜中带辣的酱汁yang nyeom sauce，配上生菜、芝士和蛋黄酱。

　　Hot chicken tacos为两块墨西哥薄饼分别包著甜辣美味鲜嫩酥脆炸鸡胸肉，而且在烤热薄饼时四边特别加了芝士碎，热力把芝士融开后成了特别脆口咸香的边皮，口感外焦里嫩，香脆可口，并配以脆脆的卷心菜沙拉(cabbage slaw)和醃黄瓜佐味。

　　针对亚洲胃无饭不欢，Teriyaki rice bowls有炸鸡肉饭、韩式烤牛肉饭、照烧豆腐饭和培根韩国泡菜炒饭加煎蛋等。

　　对于薯条控来说，必试口味有smoked beef ‘bulgogi’ fries。这韩式烟薰烧烤牛肉有照烧汁、蛋黄酱、芝士、青葱添香，为减去腻感更有一抹sour cream加持，风味特佳，让垫底那沾上了酱汁的香脆炸薯条更为滋味。

　　一直以来，韩式烤牛肉bulgogi是Chef Jacob的最爱，想到把韩食好像poutine一样和西方饮食文化结合，更是他的Korean-meets-Nashville的创意所在。

　　Boneless fried chicken bites可选spicy mayo、yang nyeom sauce、honey garlic sauce等不同酱汁，啖啖无骨的鸡腿肉非常嫩滑，鸡块的体积比诸鸡米花要来得大，炸得软硬适中又带肉汁，口感湿润不乾身，很对胃口。

　　Frying Pan Kitchen & Bar沿用Tuc Craft Kitchen原有的木质斑驳吧枱，吧枱后的黑板上写了是日餐单。要吃炸鸡少不了配啤酒，手工啤和罐装啤都有供应，并著眼于本地製作，如温东Bomber Brewing、Port Moody的Parkside Brewery和Yellow Dog Brewing Co.等on tap出品。

　　店内有特色的特饮还有Hot Chicken Caesar，鸡尾酒由Walter Caesar Mix、Walter Caesar Rim和伏特加等调製，加了青芹和一大块无骨辣味炸鸡柳作为点缀特色。

　　至于不含酒精饮品，有汽水、kombucha和柠檬汁。柠檬汁居然有三种选择，除了一般的lemonade之外还有blue lemonade或pink lemonade之选，相信是因为粉蓝的蝶豆花汁遇上柠檬会变成粉红色的魔法吧。

　　这里的食品份量很容易就把小鸟胃给填满了，至于海量的Family Feast则可供全家共享，可作堂食或外带的全家宴里共有二个自选口味的炸鸡汉堡、bacon cheese fries、boneless fried chicken bites、两份蛋黄酱、卷心菜沙拉及泡渍青瓜，买回家和家人一边追韩剧一边吃，一定很对胃口。

　　Bacon cheese fries也是薯条类别中的另一热卖，煎得脆脆的咸香培根和热溶了的芝士里加有照烧汁和蛋黄酱，和薯条一齐吃惹味兼饱肚。

　　虽则韩国人有谓下雪天吃炸鸡喝啤酒才匹配，但在温哥华偶然才下那么一场雪，依我看不若把它改作“下雨天，怎么能没有炸鸡和啤酒？”，这样你就可以几乎天天享用这绝配了。

　　Frying Pan Kitchen & Bar

　　60 West Cordova St., Vancouver

　　604-423-5589

　　www.thefryingpan604.com