汉堡王国决战争雄 原来"她"才是王者

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　煤气镇的餐厅因为多位处古老建筑物之中而各有味道，历史感十足，Pourhouse Restaurant是其中很有代表性的餐厅之一。

　　从门外看，差点找不著那低调且毫不起眼的餐厅招牌，不过走过的行人只要留心总会听到里面传来阵阵笑语喧声，应也知晓这是家挺受欢迎的餐厅的了。

　　一进门的玄关处，设置了一个典雅的人物雕像和金箔拱顶来迎迓来宾。

　　最醒目的位置自然是近正门的酒吧枱，现时为保持社交距离而座位之间加设围栏相隔，实则那原是由回收道格拉斯冷杉木板改製而成的，原长约38呎，已有超过百多年历史，成为了餐房内的亮眼标记。

　　除了是因为酒吧枱的古味盎然而吸睛之外，亦是由于这里是北美式cocktail bar的餐饮形式，因而也凸显了酒吧间在这餐厅中的重要地位，每次来都看到这长枱上熟客盈门。

　　原址为煤气镇超过百年历史的Leckie Boot Company，内部装潢保留了旧建筑的原有结构，如道格拉斯冷杉天花板、边角大木柱和红砖牆等，祼露的牆身装饰了旧相框和老照片， 更衬得餐间早古味浓浓。

　　Pourhouse Restaurant经常会参与本市的大型饮食节活动，如Dine Out Vancouver、Vancouver International Wine Festival等，亦会三不五时举行酒肴配晚餐。

　　最近Pourhouse主力回归北美式cocktail bar口味，予人以全新面貌的Americana风格概念，专注于最受欢迎的酒吧餐单：汉堡包。由行政总厨Alessandro Vianello、烹饪总监Alex Tung和大厨Jason Saruya规划了新口味，推出burger forward menu。

　　看官请先勿大惊小怪，说道汉堡包何特别之有哉？从街头到巷底，从快餐店到美食车都吃得到汉堡包，何劳大厨费尽心思来掺和？

　　说的也对，但以总厨的能耐又岂会供应人有我有的一般货色，他主力于优质食材中取胜，推出的各款汉堡包中最重视的灵魂角色是那块用上了30天乾式熟成的牛腩部位和牛颈肉来製作的汉堡牛肉饼，因为包含了浓香牛脂，所以口感特滑特香。

　　以他们的招牌汉堡包The Pourhouse burger为例，双层高的汉堡内有乾式熟成牛肉饼、猪腩肉、aged cheddar芝士、焦糖洋葱等层迭层，然后以芥末蛋黄酱(grainy mustard mayo)调味，那感觉，好像是把一碟北美精美菜式的各种成份塞入汉堡包中方便你品尝。

　　因此见到他们今年的Dine Out Vancouver Festival餐单中以这些精采汉堡包为主打，怦然心动，打算一试。

　　这Dine Out餐单订价为＄42, 选取了恆常餐单中的9款美味来作组合，前菜有onion dip、chowder soup和fried chicken的选择。

　　Fried chicken是用buttermilk来醃味。记得以前曾吃过他们家的美国南部马利兰州式炸鸡chicken à la Maryland，也是先以buttermilk把鸡块醃两日然后炸之，取出烧焗再作第二次翻炸，因此鸡皮特别香脆而且不含油份。今回则用了无骨无皮鸡腿肉，可说是啖啖肉的豪气享受。配味有酸渍物和蜜糖芥末，旨在去油去腻。

　　主菜之选除了一款鸡沙拉chopped salad之外几乎是汉堡天下，double bacon cheese burger、The Queen、crispy portabella三款汉堡任选。

　　我嗜培根，挑了double bacon cheese burger，potato bun里的那层brisket & chuck smash patties牛肉饼果然是没话说的鬆软香浓，肉饼虽然丰盛且多肉汁，但调味的酱汁并没有过份地泛滥，以至于失去了关键成分的肉香。配料自然是多多煎脆烟熏培根、酸渍青瓜、洋葱、芝士等。由于加有稍觉咸味的酱汁，再有烟培根给力，总体感觉是咸了一点，如果再配层番茄片或沙拉菜来平衡可能会较为理想。

　　甜点选择有三，计为pecan apple tart、gin & tonic cheesecake或Mississippi mud pie。

　　一见到我的至爱酒味gin & tonic再加上从来无法拒绝芝士蛋糕的诱惑，大抵你也猜想到我的选择了。

　　芝士蛋糕走轻柔鬆软一路，而且不甜不腻，旁边的一堆乳白色物事就是gin & tonic foam，酒味不算浓，但质感比较稠，有点儿和泡沫拉不上关係，糖渍青柠片只起到装饰作用，提味作用不大。

　　作为北美式cocktail bar，酒单的重中之重自然是鸡尾酒。这里长长的鸡尾酒单数量比诸红白葡萄酒还要多。

　　鸡尾酒有创新的花哨风格，也著重old-fashioned的传统精神。而且酒单中特别关注威士忌和威士忌在鸡尾酒中的应用。

　　我品尝的这杯传统鸡尾酒是 “Rum Old Fashioned”, 是以Banks 7 Island品牌朗姆酒加Fernet Branca牌草本苦精、迷迭香苦精及蜜糖等调成。很有趣地, 那苦中回甘的酒味反而和甜品居然很相衬。

　　再详细研究餐单之后，我发现The Queen这汉堡包里面除肉饼、芝士之外还有培根、洋葱圈及生菜丝，下次来应该点叫来一试。

　　就算过了Dine Out Vancouver Festival期间来吃亦无妨，因为以上提及的菜式全部是恆常餐单中的台柱。和侍应聊起来才知道这位"女王"在本地的汉堡江湖中原来佔有统领地位呢！

　　又或是天气好时卖个"女王"汉堡或炸鸡外带，跑到Waterfront的长椅上享受阳光和美食，一乐也。

　　Pourhouse Restaurant

　　162 Water Street, Vancouver

　　604-568-7022

　　www.pourhousevancouver.co