够酷！是谁把美术馆裡的艺术吃下肚

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　视觉艺术怎样和味觉艺术相结合？答案就在温哥华美术馆(Vancouver Art Gallery, VAG)裡。

　　位于市中心毗邻Robson Square的这幢佔地165,000平方呎的巍峨建筑物是本市的重要地标，前身是省级法院所在，后来才改作美术馆之用。

　　美术馆北面广场最近加设了很多可保持社交距离的座椅供市民休憩；南面广场是美术馆正门入口所在，这边的广场更经常成为市民自发集会或请愿等的聚散点。

　　温哥华美术馆举办过的展览不计其数，之前曾举办毕加索、莫奈、村上隆、郭培等重要艺展，加上加国名画家Emily Carr遗赠给美术馆的百多幅作品珍藏，更彰显了其在本国艺术馆领域的重要性。

　　今年美术馆的重头出击是欧普艺术大师 ‘Victor Vasarely’展览，展出这西方二十世纪兴起的艺术新潮，展览重点是Vasarely在1960年代和70年代的艺术颠峰之作，包括大量绘画、雕塑、挂毯等作品。

　　美术馆的二楼一角，是餐厅1931 Gallery Bistro所在，营业收益用来供美术馆营运所需，所以说，要支持美术馆，光顾1931 Gallery Bistro也是方法之一。

　　过去这裡是已经营25年的Gallery Cafe原址，后来请得FRANK Architecture & Interiors粉饰一新，于去年十一月重新开业，名为1931 Gallery Bistro。名字是纪念温哥华美术馆在1931年设馆的由来，室内餐间原先可容70个座位，现际非常时期座位容量减半。

　　这小餐馆的营业时间非常长，由上午十时至晚上十时，早午餐、午餐、欢乐时光、晚餐全线服务，除重要节日外全年无休，方便来美术馆参观的游人，也方便了在市中心上班族的午饭需求，因此午餐时段人流颇盛。

　　识途老马都知道，1931 Gallery Bistro最好的座位是露天雅座。在美术馆二楼的大平台上，摆设了多张桌椅和遮阳伞，原来可容120个座位的数量比室内餐间还要多，视野开阔，Robson Square、Fairmont Hotel Vancouver和市中心商厦尽在顾盼间。

　　倚在美术馆柱廊下的露天座位最是写意。有没有发觉这裡的建筑风格似曾相识，因为原先法院的设计师是十九世纪本省名建筑师Francis Rattenbury，他也曾设计了省府维多利亚的省政府大楼和Fairmont Empress Victoria，因而三者的建筑风格一脉相承。其实美术馆亦曾经本省名建筑师Arthur Erickson翻修，有这两位建筑大师的艺术加持，这裡自然成为美景中的最美了。

　　如果你一人独享，happy hour时段的charcuterie for one才不过$11, 再来一杯红酒浅酙低嚼，完全可以在这美景下消磨两句钟。晚饭时段的charcuterie board为$31，有duck prosciutto、elk salami等特别口味，加上不同款的奶酪和泡渍物，最宜三五知己分甘同味，把酒谈天。

　　乘著看完展览之便，最近我也在1931 Gallery Bistro作美术加美食之聚。

　　这款头盘fig and chèvre salad以美美形相现身，主厨用了较多带苦回甘的蔬菜，如芝蔴菜、菊苣等，作用是用来和无花果作平衡。无花果特别是紫色品种本就极甜，再以蜜糖泡渍更是甜上甜，所以主厨出动了上述两大苦味蔬菜来减甜。柔绵细密的羊酪chèvre cheese、清鲜的榛子醋汁和番芫，加上鲜芥末籽的粒粒质感，亦各如其份地为沙拉的滋味和口感给力，形美味佳全达标。

　　这味red curry halibut全碟的灵魂角色是红咖喱酱汁。主厨以OceanWise halibut煎得上下金黄，唯一可惜的是哈里拔鱼块不耐受火，因而要得金黄焦脆的美感就使得裡面的鱼肉变柴变乾了。伴碟有菠菜荞麦麵、樱桃茄、嫩豌豆和红咖喱汁。

　　然而那质厚味醇的红咖喱汁就真的无可挑剔了，可能爱吃辣的会嫌它不够呛，但我总觉得酱汁是食材的甘草和緑叶，旨在平衡及增味，或是烘云托月地呈现食材本味，不期这酱汁微辣而不抢味，辣度在似有还无之间，光是吃它都让人连连叫好，如果用来配白饭更妙。

　　红咖喱汁上的一小抹辣油在碟中流动成大写意的抽象图案，衬上嫩緑青葱的食材，色泽赏心悦目，看来主厨也是此中美术高手呢。

　　这裡虽不是标榜专售海鲜的馆子，鱼菜式倒颇有选择。Steelhead salmon配意式炖饭，内有炸金蒜、茴香沙拉、毛豆等，并用番红花、大蚬等煮成的海鲜汁velouté sauce配味。

　　Sable fish的鱼脂极丰，是零失败不会煎煮至乾身的保证，因此这味鱼也是人气菜式。黑鱼经清酒酱油味噌等醃至入味才煎，上面再加了spiced tomato glaze，味道的层次感十足。

　　甜品选项？若在莓果成熟时，自然是选加了冰冻红莓和巧克力条的chocolate mousse，香滑甜美，为你清口凉入心。

　　Peach gateau也是红莓和蜜桃成熟时才有的美味。Ginger and raspberry curd上是加了波本酒的蜜桃蛋糕，清润微甜，质感湿润近似橄榄油蛋糕而少了肥腻，伴以buttermilk gel和燕麦粒粒oat streusel及几瓣熟透的蜜桃片，全碟味和质皆轻盈细緻，是甜点中的热选项。

　　和你相约美术馆的柱廊下见，不见不散。