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够酷!是谁把美术馆裡的艺术吃下肚
www.creaders.net | 2021-01-25 12:10:18  BCbay专稿 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  视觉艺术怎样和味觉艺术相结合?答案就在温哥华美术馆(Vancouver Art Gallery, VAG)裡。

  位于市中心毗邻Robson Square的这幢佔地165,000平方呎的巍峨建筑物是本市的重要地标,前身是省级法院所在,后来才改作美术馆之用。

  美术馆北面广场最近加设了很多可保持社交距离的座椅供市民休憩;南面广场是美术馆正门入口所在,这边的广场更经常成为市民自发集会或请愿等的聚散点。

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  温哥华美术馆举办过的展览不计其数,之前曾举办毕加索、莫奈、村上隆、郭培等重要艺展,加上加国名画家Emily Carr遗赠给美术馆的百多幅作品珍藏,更彰显了其在本国艺术馆领域的重要性。

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  今年美术馆的重头出击是欧普艺术大师 ‘Victor Vasarely’展览,展出这西方二十世纪兴起的艺术新潮,展览重点是Vasarely在1960年代和70年代的艺术颠峰之作,包括大量绘画、雕塑、挂毯等作品。

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  美术馆的二楼一角,是餐厅1931 Gallery Bistro所在,营业收益用来供美术馆营运所需,所以说,要支持美术馆,光顾1931 Gallery Bistro也是方法之一。

  过去这裡是已经营25年的Gallery Cafe原址,后来请得FRANK Architecture & Interiors粉饰一新,于去年十一月重新开业,名为1931 Gallery Bistro。名字是纪念温哥华美术馆在1931年设馆的由来,室内餐间原先可容70个座位,现际非常时期座位容量减半。

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  这小餐馆的营业时间非常长,由上午十时至晚上十时,早午餐、午餐、欢乐时光、晚餐全线服务,除重要节日外全年无休,方便来美术馆参观的游人,也方便了在市中心上班族的午饭需求,因此午餐时段人流颇盛。

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  识途老马都知道,1931 Gallery Bistro最好的座位是露天雅座。在美术馆二楼的大平台上,摆设了多张桌椅和遮阳伞,原来可容120个座位的数量比室内餐间还要多,视野开阔,Robson Square、Fairmont Hotel Vancouver和市中心商厦尽在顾盼间。

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  倚在美术馆柱廊下的露天座位最是写意。有没有发觉这裡的建筑风格似曾相识,因为原先法院的设计师是十九世纪本省名建筑师Francis Rattenbury,他也曾设计了省府维多利亚的省政府大楼和Fairmont Empress Victoria,因而三者的建筑风格一脉相承。其实美术馆亦曾经本省名建筑师Arthur Erickson翻修,有这两位建筑大师的艺术加持,这裡自然成为美景中的最美了。

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  如果你一人独享,happy hour时段的charcuterie for one才不过$11, 再来一杯红酒浅酙低嚼,完全可以在这美景下消磨两句钟。晚饭时段的charcuterie board为$31,有duck prosciutto、elk salami等特别口味,加上不同款的奶酪和泡渍物,最宜三五知己分甘同味,把酒谈天。

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  乘著看完展览之便,最近我也在1931 Gallery Bistro作美术加美食之聚。

  这款头盘fig and chèvre salad以美美形相现身,主厨用了较多带苦回甘的蔬菜,如芝蔴菜、菊苣等,作用是用来和无花果作平衡。无花果特别是紫色品种本就极甜,再以蜜糖泡渍更是甜上甜,所以主厨出动了上述两大苦味蔬菜来减甜。柔绵细密的羊酪chèvre cheese、清鲜的榛子醋汁和番芫,加上鲜芥末籽的粒粒质感,亦各如其份地为沙拉的滋味和口感给力,形美味佳全达标。

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  这味red curry halibut全碟的灵魂角色是红咖喱酱汁。主厨以OceanWise halibut煎得上下金黄,唯一可惜的是哈里拔鱼块不耐受火,因而要得金黄焦脆的美感就使得裡面的鱼肉变柴变乾了。伴碟有菠菜荞麦麵、樱桃茄、嫩豌豆和红咖喱汁。

  然而那质厚味醇的红咖喱汁就真的无可挑剔了,可能爱吃辣的会嫌它不够呛,但我总觉得酱汁是食材的甘草和緑叶,旨在平衡及增味,或是烘云托月地呈现食材本味,不期这酱汁微辣而不抢味,辣度在似有还无之间,光是吃它都让人连连叫好,如果用来配白饭更妙。

  红咖喱汁上的一小抹辣油在碟中流动成大写意的抽象图案,衬上嫩緑青葱的食材,色泽赏心悦目,看来主厨也是此中美术高手呢。

gallery12.jpg  这裡虽不是标榜专售海鲜的馆子,鱼菜式倒颇有选择。Steelhead salmon配意式炖饭,内有炸金蒜、茴香沙拉、毛豆等,并用番红花、大蚬等煮成的海鲜汁velouté sauce配味。

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  Sable fish的鱼脂极丰,是零失败不会煎煮至乾身的保证,因此这味鱼也是人气菜式。黑鱼经清酒酱油味噌等醃至入味才煎,上面再加了spiced tomato glaze,味道的层次感十足。

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  甜品选项?若在莓果成熟时,自然是选加了冰冻红莓和巧克力条的chocolate mousse,香滑甜美,为你清口凉入心。

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  Peach gateau也是红莓和蜜桃成熟时才有的美味。Ginger and raspberry curd上是加了波本酒的蜜桃蛋糕,清润微甜,质感湿润近似橄榄油蛋糕而少了肥腻,伴以buttermilk gel和燕麦粒粒oat streusel及几瓣熟透的蜜桃片,全碟味和质皆轻盈细緻,是甜点中的热选项。

  和你相约美术馆的柱廊下见,不见不散。

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