地中海美食 从大清早吃到月亮出来了

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　温哥华人情迷吃brunch，讲到本地的brunch必吃打卡点自是人气最旺的Café Medina，从2008年一开始在华埠Crosstown开店，到2014年搬到市中心Richards Street，这么多年来依然是早午餐控的朝圣地。

　　那里平日是市中心上班族吃午餐的据点，周末则是型男靓女爱泡的潮地。疫情之前他们家周末早午餐不设订位，然而等位的人龙依然长又长，排队等上个多小时也是等闲事，为只为粉丝们要吃他家那温哥华最好吃的比利时格仔华芙饼。幸好现时Café Medina接受订位，食客也用不着等得那般可怜了。

　　Café Medina餐厅原来座位可容65人，而酒吧座位原可容十数人，加上餐间楼层高旷，临街长窗采光极佳，配合故意营造上世纪二十年代巴黎基层市民爱泡的咖啡馆室内氛围，新旧交融，是Café Medina的设计卖点。

　　有趣的是现时为要避疫而加设了胶板围栏，酒吧间更有点像一个个独立厢房的感觉。

　　透过开放式厨房，你可以见到行政总厨Christopher West如何用明火烤炉炮制za'ata flatbread和烤focaccia，使得室内环围着一阵阵的烘烤包点的香气，特别引人食慾。

　　镇店名物华芙饼Liège style waffle堂食外带均佳，堂食可加多款不同口味的沾酱，如黑巧克力、迷迭香牛奶巧克力、开心果白巧克力、海盐焦糖、红莓焦糖、杂莓果酱、无花果橙皮酱、creme de fruit de passion等，topping每款$1-2，我觉得配枫树糖浆最是一绝。买回家可用小焗炉重焗一样香脆。

　　Medina这个字有很多含意，Café Medina取义为“radiant or enlightened city”，而咖啡馆文化的开拓态度，正可体现这开放又或无所不包的喻意，因为餐单主攻地中海美食，包括了南法、南意、希腊以至土耳其的精髓：简单而美味是其重点，其铁铸锅菜cassoulet、fricassée等都是热卖。

　　近日，Café Medina再下一城，把他们的地中海特色从早午餐伸延至晚餐时段，每周由星期四至星期六5-10pm，供应Medina After Dark menu。由Chef Christopher设计的晚餐餐单和早午餐完全不同，精采菜式如Le Thon、hummus Agneau甚至简简单单如charred broccolini都值得推介。

　　Broccolini亦属西兰花家族，茎条较长，菜花部份的口感有如西兰花而茎部近似芥兰，主厨先把菜汆至半熟再用炉火烤至焦黄带香，加入希腊芝蔴酱tahini和烤出了香味的芝蔴粒。

　　Le Thon是把本省金枪鱼Albacore tuna鱼柳四周略煎而保持中间夹生，切厚块备用。伴碟甚有地中海特色，把牛油果肉捣成茸作为铺底，以橄榄茸和酸豆炮制成咸香酸兼开胃的olive & caper salsa，最后洒以少许中东调味料sumac作为提香。

　　此间的酒单亦配合地中海风味，备有法国、意大利和希腊的红白葡萄酒。餐厅总经理Jenna Briscoe为我建议了这两款前菜的配酒，是西班牙Terra Alta地区Edetària’s Vineyard酿制的白酒‘Via Terra’ White。

　　此酒是由两个收成的组合：较早的收成提供了新鲜度和水果风味，约两个星期后的第二次收穫为酒品提供了Garnacha blanca葡萄的多重结构。发酵后葡萄酒液在酒糟中陈化，从而获得美味和精致，带有新鲜水果如香梨和蜜瓜的香气，使人开胃不已。

　　先前不是提过这里有明炉烘烤薄饼面包等吗，因此少不了一试附有housemade flatbread的Hummus Agneau。

　　这鹰嘴豆茸加了石榴籽及炖羊腿肉，夹在刚刚出炉的热热大饼中间，flatbread原就先洒上了sumac、za'ata、海盐、香料等调味料来烘烤，面皮的劲道柔中有靱而不是软叭叭的；内中有鹰嘴豆茸的细滑居中周旋，羊腿肉的惹味咸香又被石榴籽的果酸及果甜提鲜，再加一把洋芫荽饱啖，只觉人生真美满。

　　如果是食素人士，可考虑素食版的Hummus Pityrot, 以爆炒蚝菇来取代羊腿配鹰嘴豆茸，菇菌的香浓味鲜是绝对不输于荤肉的。

　　Le Porc是烧猪柳，由于猪柳事先泡浸过盐水，所以有咸鲜底味，加上外层焦脆的烟燻香味及脆脆炸薯块的外酥香内软嫩，再有西班牙式酱汁romesco sauce，以番茄、红椒、烟椒、芫荽等组合来平衡腻感，看似简单实则丰盛的味道和口感，亦可体现何谓地中海美食特色了。

　　由于猪柳和羊腿肉鹰嘴豆等都是甚有饱感的主菜，故Jenna Briscoe建议以希腊GAI’A Estate的Nemea-Agiorgitiko来相配。这款2016年 Nemea-Agiorgitiko酒体浓郁，单宁结实，在新橡木桶中陈酿18个月以上，带有强烈的成熟水果如黑加仑莓果及李子的香气和橡木风味，和两款主菜都合拍。

　　餐单的甜品只有一款，但一款若然美味也就足矣。Olive oil cake加一球意大利mascarpone软芝士及一把烤脆榛子粒粒。橄榄油蛋糕柔软湿润又不会太甜，和清鲜软芝士正好配搭，再来一杯饭后不可少的咖啡更妙。

　　不知你有否留意到Café Medina门口的标语有谓： ‘LIFE IS TOO SHORT FOR BAD COFFEE’，可见他们是如何以其咖啡水准为傲。原来店里coffee bar添置了一部La Marzocco的炮制浓缩咖啡机，成为咖啡控的提神必备。不加糖的微苦cappuccino，让我的橄榄油蛋糕更为美味。

　　如果想在家中享用Medina After Dark美食，亦可考虑他们的Table d’Hote To-Go，挑四道菜订价$62，便可在家中把地中海美食一一吃过够。

　　Cafe Medina

　　780 Richards St., Vancouver

　　604-879-3114

　　www.medinacafe.com