东南亚熟食市场落户温哥华 星马泰菲风味等着你

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　有没有很怀念假期回亚洲特别是台湾、泰国或马来西亚等地, 去光顾夜市或熟食市场的痛快劲？好像大豪客一样由市集的这一边吃到那一头，完全是可负担得起又吃得滋味，香港人把吃尽街边小档戏称之为"扫街", 描划非常传神。可惜，你我都暂时出远门无望。就算是以前暂可解馋的温哥华Night Market今年亦依然重开未有期，何以解忧？幸有刚开业的Potluck Hawker Eatery。

　　Potluck Hawker Eatery餐厅是一家以半自助形式经营的小吃店，其菜式以东南亚特别是马来西亚熟食市场的小摊(hawker)传统风味为主，亦旁及泰国和菲律宾的街头美食。

　　店以Potluck Hawker Eatery为名，除了强调街头美食和熟食小摊口味之外，potluck也是重要一环，因为这种亲朋以美食共聚的情景，对主厨来说也是很值得回味的童年回忆。试想一下，当家人或朋友精心炮制好自家的首本名菜，然后在餐桌上摆开，大伙儿一齐共享是何等温馨快意的事，味道、香气及欢笑声组织了这让人难忘的美好时光。

　　在Potluck Hawker Eatery那九百多平方尺的店堂内，因为有趣亮眼的热带植物墙纸图案、甜美的霓虹色椅子和五彩碗碟等布置，而使人感到活力十足和热闹喧嚣的氛围；加上前庭玻璃窗和后进天窗的设置，自然光线充足，让空间感倍添。

　　主厨及老闆Chef Justin Cheung家人是马来西亚华侨，太太则来自菲律宾。他毕业于VCC烹饪课程，后出国为Hyatt Hotel服务，并取得了Red Seal认证。回国后在温市泰国餐厅Maenam工作，经Chef Angus An指导下磨练泰国菜技巧，并先后替他负责新西敏公众市场Longtail Kitchen和Freebird Chicken Shack厨务。

　　要知道，以上这两家小店在过去几年均被《温哥华杂志》评选为"最佳泛亚洲食肆"奖项，因此，Potluck Hawker Eatery虽是新店，然而Chef Justin的厨艺早已受到肯定。

　　而Potluck Hawker Eatery另一位sous chef兼合伙人Dominic Sai则在星加坡长大，因此这里的菜式，自可囊括东南亚各地那些似相似实有异的种种民族风味了。

　　Chef Justin为向张妈妈的家常菜和最近在槟城熟食摊退休的叔叔致敬，所以在菜单中包括了妈妈的叻沙(laksa)和叔叔的炒米糕条(char kuay teow)风味。

　　叻沙是东南亚最有代表性的小吃，马来西亚、新加坡、印度尼西亚及泰国南部都很流行，好像是沿着海上香料之路而广泛流传的美食，主要分有香浓辣的咖喱叻沙、酸中带辣的亚参叻沙等。不同地域不同民族亦会在食材取料中加减改变，如加罗望子、虾酱、马拉盏、红咖喱、鱼露、椰奶、鱼汤或鸡汤等等不一而足，各施各法。

　　这里供应的Mama Cheung’s laksa，取经于主厨母亲的家常食谱而作出餐厅版的调校，米粉、芽菜、流心蛋、大虾、鱼片、豆腐朴及香菜，在香浓的椰汁汤头中份外滋味。

　　除了供应传统东南亚美食，Chef Justin也作了不少新尝试，比如下午茶时段限时供应的三文治salted egg yolk fried chicken sando，用了Fife Bakery烤制的牛奶面包切成半开形状，面包中间夹了炸鸡，上面加了青芒果沙拉、金蒜、芫荽及罗望子辣椒酱(tamarind chili jam)。将甜咸酸香辣等在一啖之中让你全面体验。无骨的炸鸡腿肉非常松脆香口，这口感相信在Cambie Village这区暂时还是无可取代；青芒果沙拉和酱汁及金蒜芫荽等配料又为炸鸡减腻，唯一美中不足处是咸蛋黄味不是太明显。

　　这款三文治还可点叫极富马拉风味的薯条Malaysian shaker fries作为配搭。要是阁下为素食者还可以改炸鸡腿为炸花椰菜的素滋味。

　　Malaysian shaker fries即场现炸所以份外香脆，独特处在于炸好薯条上洒了甜辣兼备的调味粉，所以吃来很有味觉上的冲击，再沾上微辣的茄汁来吃更妙。

　　作为素沙拉的beet carpaccio酱汁很有泰越风味，红菜头汆熟变软后切成薄片，仿效生牛肉beef carpaccio的卖相在碟中满铺，加微辣鱼露和青柠调制的咸咸酸酸调汁，加一把炸脆细香葱及芫荽为味道加枝添叶。若然你点叫的是炸鸡三文治或炸鸡翼等炸物时，选这beet carpaccio来平衡更是必需。

　　这里的炸鸡翅名之为P.F.C. wings，不是protein、fat、carbs组合，而是暗合了店名的perfect fried chicken！原来构思的Potluck fried chicken有三款风味，即鱼露焦糖(fish sauce caramel)、咸鸭蛋黄和O.G. Larb。暂时供应的是有名的Pok Pok款越式鱼露焦糖炸鸡翅，有斑兰叶味的椰糖和鱼露把甜和咸的两极对比奉上。OUR CRISPY PATA IS AVAIL AS REGULAR SIZE OR LARGE SIZE

　　另外要强调的是他们采用卑诗内陆Salmon Arm的Farmcrest Foods走地鸡，这细节位倒是其他炸鸡店未能企及的优点。

　　Nasi goreng在马来西亚及印尼都是炒饭的意思，这炒饭有主厨自调豉油加味，配大虾和海鲜粒及一只炸得香脆的鸡蛋铺面，伴碟有炸虾片和樱桃茄及青瓜片。

　　全碟最对胃口的是那枚炸鸡蛋，因为我是焦边荷包蛋的粉丝，而这全只炸蛋完全是整个外层上下四边都是焦脆，荷包蛋内中蛋黄却又保持六、七成熟的最佳状态，因而脆和嫩的口感可以并存。其次是碟边的自调印尼参巴辣酱，有虾酱、椰糖和各种微辣香料发功，咸咸鲜香，调味不作他想。

　　据知这里的酱料都是自家熬制，如前述的参巴酱、泰国辣椒酱nam prik和菲律宾蘸酱sawsawan等都是，故而各款菜式都能保有传统口味。

　　论到菲律宾菜的美味，自然少不了风味有如德国咸猪手(schweinshaxe)的crispy pata。主厨把整只肥美的猪后腿肘子部位炆制三小时以上，然后放在冰箱中一晚，让冷空气把皮层水份吹乾后即叫即炸，因而极之香脆；最难得的是炆制三小时后其中猪肉部份不会太柴太乾，相信是有皮层作为阻隔之故。蘸酱sawsawan有香醋和红辣椒来为酱油提辣添酸，减去了大部份的油腻感。我觉得这蘸酱若用来配生面会一样惹味。

　　由于制作需时，工序繁复，所以这味菲律宾炸猪手是每日限量供应，先到先得。

　　除了单点crispy pata，顾客还可以点叫一整份的crispy pata potluck, 整份有crispy pata加自选一种小吃、主菜和鸡翅，全部仅售$60。

　　马拉薄饼通常配咖喱汁，但这里还可以作为甜食，将层层酥松的roti canai洒上炼奶又是另一种食法。

　　由于是刚刚开业，相信他们家的精采菜式特别是family style menu会陆续有来，且拭目以待。

　　Potluck Hawker Eatery

　　3424 Cambie St., Vancouver

　　604-423-9344

　　www.potluckyvr.ca