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东南亚熟食市场落户温哥华 星马泰菲风味等着你
www.creaders.net | 2020-08-23 21:44:33  BCbay专稿 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  有没有很怀念假期回亚洲特别是台湾、泰国或马来西亚等地, 去光顾夜市或熟食市场的痛快劲?好像大豪客一样由市集的这一边吃到那一头,完全是可负担得起又吃得滋味,香港人把吃尽街边小档戏称之为"扫街", 描划非常传神。可惜,你我都暂时出远门无望。就算是以前暂可解馋的温哥华Night Market今年亦依然重开未有期,何以解忧?幸有刚开业的Potluck Hawker Eatery。

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  Potluck Hawker Eatery餐厅是一家以半自助形式经营的小吃店,其菜式以东南亚特别是马来西亚熟食市场的小摊(hawker)传统风味为主,亦旁及泰国和菲律宾的街头美食。

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  店以Potluck Hawker Eatery为名,除了强调街头美食和熟食小摊口味之外,potluck也是重要一环,因为这种亲朋以美食共聚的情景,对主厨来说也是很值得回味的童年回忆。试想一下,当家人或朋友精心炮制好自家的首本名菜,然后在餐桌上摆开,大伙儿一齐共享是何等温馨快意的事,味道、香气及欢笑声组织了这让人难忘的美好时光。

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  在Potluck Hawker Eatery那九百多平方尺的店堂内,因为有趣亮眼的热带植物墙纸图案、甜美的霓虹色椅子和五彩碗碟等布置,而使人感到活力十足和热闹喧嚣的氛围;加上前庭玻璃窗和后进天窗的设置,自然光线充足,让空间感倍添。

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  主厨及老闆Chef Justin Cheung家人是马来西亚华侨,太太则来自菲律宾。他毕业于VCC烹饪课程,后出国为Hyatt Hotel服务,并取得了Red Seal认证。回国后在温市泰国餐厅Maenam工作,经Chef Angus An指导下磨练泰国菜技巧,并先后替他负责新西敏公众市场Longtail Kitchen和Freebird Chicken Shack厨务。

  要知道,以上这两家小店在过去几年均被《温哥华杂志》评选为"最佳泛亚洲食肆"奖项,因此,Potluck Hawker Eatery虽是新店,然而Chef Justin的厨艺早已受到肯定。

  而Potluck Hawker Eatery另一位sous chef兼合伙人Dominic Sai则在星加坡长大,因此这里的菜式,自可囊括东南亚各地那些似相似实有异的种种民族风味了。

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  Chef Justin为向张妈妈的家常菜和最近在槟城熟食摊退休的叔叔致敬,所以在菜单中包括了妈妈的叻沙(laksa)和叔叔的炒米糕条(char kuay teow)风味。

  叻沙是东南亚最有代表性的小吃,马来西亚、新加坡、印度尼西亚及泰国南部都很流行,好像是沿着海上香料之路而广泛流传的美食,主要分有香浓辣的咖喱叻沙、酸中带辣的亚参叻沙等。不同地域不同民族亦会在食材取料中加减改变,如加罗望子、虾酱、马拉盏、红咖喱、鱼露、椰奶、鱼汤或鸡汤等等不一而足,各施各法。

  这里供应的Mama Cheung’s laksa,取经于主厨母亲的家常食谱而作出餐厅版的调校,米粉、芽菜、流心蛋、大虾、鱼片、豆腐朴及香菜,在香浓的椰汁汤头中份外滋味。

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  除了供应传统东南亚美食,Chef Justin也作了不少新尝试,比如下午茶时段限时供应的三文治salted egg yolk fried chicken sando,用了Fife Bakery烤制的牛奶面包切成半开形状,面包中间夹了炸鸡,上面加了青芒果沙拉、金蒜、芫荽及罗望子辣椒酱(tamarind chili jam)。将甜咸酸香辣等在一啖之中让你全面体验。无骨的炸鸡腿肉非常松脆香口,这口感相信在Cambie Village这区暂时还是无可取代;青芒果沙拉和酱汁及金蒜芫荽等配料又为炸鸡减腻,唯一美中不足处是咸蛋黄味不是太明显。

  这款三文治还可点叫极富马拉风味的薯条Malaysian shaker fries作为配搭。要是阁下为素食者还可以改炸鸡腿为炸花椰菜的素滋味。

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  Malaysian shaker fries即场现炸所以份外香脆,独特处在于炸好薯条上洒了甜辣兼备的调味粉,所以吃来很有味觉上的冲击,再沾上微辣的茄汁来吃更妙。

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  作为素沙拉的beet carpaccio酱汁很有泰越风味,红菜头汆熟变软后切成薄片,仿效生牛肉beef carpaccio的卖相在碟中满铺,加微辣鱼露和青柠调制的咸咸酸酸调汁,加一把炸脆细香葱及芫荽为味道加枝添叶。若然你点叫的是炸鸡三文治或炸鸡翼等炸物时,选这beet carpaccio来平衡更是必需。

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  这里的炸鸡翅名之为P.F.C. wings,不是protein、fat、carbs组合,而是暗合了店名的perfect fried chicken!原来构思的Potluck fried chicken有三款风味,即鱼露焦糖(fish sauce caramel)、咸鸭蛋黄和O.G. Larb。暂时供应的是有名的Pok Pok款越式鱼露焦糖炸鸡翅,有斑兰叶味的椰糖和鱼露把甜和咸的两极对比奉上。OUR CRISPY PATA IS AVAIL AS REGULAR SIZE OR LARGE SIZE

  另外要强调的是他们采用卑诗内陆Salmon Arm的Farmcrest Foods走地鸡,这细节位倒是其他炸鸡店未能企及的优点。

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  Nasi goreng在马来西亚及印尼都是炒饭的意思,这炒饭有主厨自调豉油加味,配大虾和海鲜粒及一只炸得香脆的鸡蛋铺面,伴碟有炸虾片和樱桃茄及青瓜片。

  全碟最对胃口的是那枚炸鸡蛋,因为我是焦边荷包蛋的粉丝,而这全只炸蛋完全是整个外层上下四边都是焦脆,荷包蛋内中蛋黄却又保持六、七成熟的最佳状态,因而脆和嫩的口感可以并存。其次是碟边的自调印尼参巴辣酱,有虾酱、椰糖和各种微辣香料发功,咸咸鲜香,调味不作他想。

  据知这里的酱料都是自家熬制,如前述的参巴酱、泰国辣椒酱nam prik和菲律宾蘸酱sawsawan等都是,故而各款菜式都能保有传统口味。

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  论到菲律宾菜的美味,自然少不了风味有如德国咸猪手(schweinshaxe)的crispy pata。主厨把整只肥美的猪后腿肘子部位炆制三小时以上,然后放在冰箱中一晚,让冷空气把皮层水份吹乾后即叫即炸,因而极之香脆;最难得的是炆制三小时后其中猪肉部份不会太柴太乾,相信是有皮层作为阻隔之故。蘸酱sawsawan有香醋和红辣椒来为酱油提辣添酸,减去了大部份的油腻感。我觉得这蘸酱若用来配生面会一样惹味。

  由于制作需时,工序繁复,所以这味菲律宾炸猪手是每日限量供应,先到先得。

  除了单点crispy pata,顾客还可以点叫一整份的crispy pata potluck, 整份有crispy pata加自选一种小吃、主菜和鸡翅,全部仅售$60。

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  马拉薄饼通常配咖喱汁,但这里还可以作为甜食,将层层酥松的roti canai洒上炼奶又是另一种食法。

  由于是刚刚开业,相信他们家的精采菜式特别是family style menu会陆续有来,且拭目以待。

  Potluck Hawker Eatery

  3424 Cambie St., Vancouver

  604-423-9344

  www.potluckyvr.ca


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