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温哥华夏日糕点甜食大合集
www.www.creaders.net | 2020-07-26 22:04:00  BCbay专稿 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  回想这三个多月宅居的日子里,我外带得最多的食物是烘焙糕点和甜食,因为这类食物外带是最不会影响口感的了,以下是这段期间我的最新发现。

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  Beaucoup Bakery & Café

  2150 Fir St., Vancouver

  604-732-4222

  www.beaucoupbakery.com

  相比本地其他烘焙店的较为"默守成规",Beaucoup Bakery & Café是最肯推陈出新自家研发新口味的了。最近的新口味有apple pie bun、citrus scroll、potato and cheese galette和brioche praliné。

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  Apple pie bun外面加了小豆蔻糖粉,上面及里面有一抹spiced apple compote,好像牛角包一样质感的糕点本身很是酥软。

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  加了乳酪的potato and cheese galette是咸味酥饼。最欣赏的是citrus scroll,做到外层酥脆内中湿润,和kouign amann有异曲同工之妙,但比后者更有层次感,而且柑橘的果酸和糖粉的甜味起到平衡作用。

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  不久之前在父亲节推出的新品有kouign-flan,那是以店内驰名酥皮卷kouign amann加了vanilla custard的二元组合,口味和卖相都有点像葡国挞。

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  Ladurée Boutique & Tea Salon

  1141 Robson St., Vancouver

  604-336-3030

  www.ladureecanada.ca

  以马卡龙小饼招徕的Ladurée Boutique & Tea Salon,吸引我的更是他们的法式蛋糕。Ladurée店内装潢是依照巴黎总店的风格,全店以唯美粉色系列作为装潢摆设的主调,除了装潢之外,店内有绝大部份的食材,如调味料、冰淇淋、茶叶、奶油、牛油等都是从法国直接运来,因此出品的质感和口味完全和在巴黎总店吃到的无异。

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  除了食材大部份是从法国运来之外,糕点师Eulalie Hermand也会采用本地新鲜果品作为水果蛋糕的材料,主张不时不食的他要到夏天草莓成熟时,才推出非常受欢迎的草莓三重奏:harmonie、fraisier和strawberry millefeuille。

  颜值最高的harmonie是在开心果马卡龙饼底上加了开心果奶油然后满铺新鲜的草莓、覆盆子和开心果,美得有如一朵夏日盛开的玫瑰。

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  Fraisier上下两层是榛子味的饼底夹着草莓和香草蛋黄奶油,最顶层舖有一如红色天鹅绒缎一般的red velvet,再加上草莓和巧克力花。

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  Strawberry millefeuille是我最喜欢的口味,奶油层中满是新鲜草莓和马达加斯加香草奶油,然后以香脆的酥皮来区隔,滑和脆的质感迴异形成有对比的口感,最可喜的居然是一点也不会过甜过腻。而且大厨选用的每一颗草莓都是甜熟至美的级别,让人每一口都吃到了夏之甜蜜。以上三款草莓蛋糕,有1人份至4-10人份不等。

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  Batard Boulangerie & Café Moderne

  3958 Fraser St., Vancouver

  604-506-3958

  www.batardbakery.com

  Batard Boulangerie & Café Moderne在农贸市场大卖,在Fraserhood社区也是极受欢迎的烘焙店,而且是集烘焙工坊、咖啡店和杂货店三合一的社区小舖,其牛油牛角包、pain au chocolate和面包都是热门货色。

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  店里的黑麦面包levain bread所用的酸种已有廿年历史,故而滋味天然;其他面包如multigrain、spelt loaf也很快售罄。加了海盐的chocolate rye cookie质感也是不俗。

  据知他家自制的Seville marmalade with whisky和blood orange marmalade都很出名,曾获英国国际Marmalade Awards金奖,买面包时大可顺便买瓶橙味果酱回家享用;自制white bean dip配levain bread也是合拍。

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  Aphrodite’s Organic Cafe & Pie Shop

  3598 W 4th Ave., Vancouver

  604-738-5879

  www.organiccafe.ca

  位于西四街街角的Aphrodite’s Organic Cafe & Pie Shop店面一半是咖啡馆,一半是pie shop,咖啡馆是Kitsilano相当有人气的早午餐热点之一,其pie shop也是本地数一数二的。

  以前我爱吃The Pie Hole的苹果批,爱他们的批皮够脆身也够扎实,相当有咬口的感觉,肉桂和苹果的组合也恰当,而且造型非常饱满;但自从试了Aphrodite’s的苹果批和南瓜批后却便"移情别恋"。由于Aphrodite’s全部采用本省有机食材如水果、浆果、Anita's未漂白面粉、起酥油、鸡蛋、蔗糖和Avalon乳脂等来手工制作,真材实料,馅料全无填充物,而且批皮充满了牛油香,松软中又有层次的质感,吃完甚有轻而不腻的清新feel。

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  Livia

  1399 Commercial Dr., Vancouver

  604-423-3869

  www.liviasweets.com

  也是由农贸市场起家的Livia去年在小意大利区开业,立刻成为网红的打卡胜地;宅情期间外卖的烘焙糕点比平时的品种少了许多,但滋味依然。现时只有四款口味而款款精采,计有cinnamon danish、lemon danish、chocolate hazelnut danish及rhubarb bergamot danish,必试的是lemon danish和rhubarb bergamot danish。我不是太爱吃大黄,但rhubarb bergamot danish的大黄经过调校味道来减酸,和pastry cream的味道相得益彰。Lemon danish的酸甜度也被平衡得很好,清鲜可口不呛味,值得推荐。

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  Rain or Shine Handmade Ice Cream

  3382 Cambie St., Vancouver;604-876-9986

  1926 W. 4th Ave., Vancouver ; 604-428-7246

  6001 University Boulevard, Vancouver;604-620-2004

  www.rainorshineicecream.com

  无论晴或雨,来一球手工精制冰淇淋都有治癒作用,是平凡日子宅居无聊时的最好良伴,更何况Rain or Shine Handmade Ice Cream会得经常推出新鲜口味给一众铁粉来个惊喜。

  在六月中下旬的National Vermouth Day,他们家还别出心裁地推出了一款以Ampersand Imperative Dry Vermouth炮制的冰淇淋。

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  Ampersand(www.ampersanddistilling.com)是位于温哥华岛Cowichan Valley的家族酿酒厂。该款带有花香的苦艾酒是酒厂与Rathjen Cellars合作,以Ortega和Petite Milo葡萄与Schonberger混合而成,这款多次获奖的苦艾酒还加有野生植物和草药如艾草、桔皮、小荳蔻、蒲公英根和香菜酿制。而组合成冰淇淋的味道灵感则是来自于与Ampersand有长期合作关系的The Mackenzie Room餐厅研制的鸡尾酒Bea Arthur。

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  基于Bea Arthur组成成员:Imperative Dry Vermouth、罗勒糖浆、鲜罗勒和青柠汁等食材制成的basil lime vermouth限量版冰淇淋有罗勒香草的清鲜口感和苦艾酒的芳香,充满初夏怡人气息,可于温哥华Rain or Shine三店购买,售完即止。

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