日本甜品界至潮至In 温哥华迎来首家舒芙蕾

BCbay《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

艾力斯

　　无论它叫蛋奶酥、疏乎厘还是soufflé, 这精采的法式甜品不知迷倒了多少铁粉。无论它叫煎饼、班㦸还是pancake，这在北美大行其道的美点不知让多少立意要减肥的人士改变初心。多得大和民族擅于融合和创新的探索，把soufflé加pancake二合一，成为于中港台日遍地开花的滥觞局面。

　　温市贵为北美饮食之都，当然也得追上潮流大军，继日式cheese cake登陆温哥华之后，本地也迎来了第一家蛋奶酥煎饼店：Fufú Café。

　　开在百老汇商业区的Fufú Café 占地1,040平方尺，可容纳20位客人。一入门是一组围满了乾花加荧光招牌及可爱小椅子的场景，不难成为网红们自拍的绝佳梦幻角度。

　　室内装潢带点现代法式美学感，多层次深深浅浅的灰蓝色色调，加上木椅及大理石桌面，让空间感觉时尚而舒适，优雅精致尽在细节位，而不是像某些甜品店哗众取巧地把可爱装饰堆得满山满谷似地让人视觉疲累。

　　由于订制蛋奶酥煎饼需时大约15至20分钟，为确保口感，有客人下单才会即场炮制，因此这等待的辰光，正是友侪间享受彼此陪伴的最好机会。

　　无论是甜味或咸味的煎饼，其基本班底和操作都是一样的：蛋、奶、面粉、糖。先把蛋白和蛋黄分开，毋须发粉而利用搅打空气入蛋白中而让之后制成的蛋饼膨发，加入其他食材调匀后把面煳置于煎锅两面煎至金黄即成，说来好像没啥秘方或难度，然而考究的是耐性和细心，温度时间掌握缺一不可。

　　我比较喜欢的是经典口味的classic soufflé pancake，煎饼微甜，看来松软轻盈而入口即化，不会觉得甜腻和饱滞。最妙还是叠成三层高的煎饼因为内中充盈着空气而有弹弹跳的视觉效果，fufu名号由来也正是‘蓬松’的日语发音之故。经典版可以有两款配味调料，包括牛油、枫树糖浆和糖霜，又或是海盐、奶酪和奶油。

　　经典版配时令水果的效果亦很清爽, 除应季鲜果外还有奶油和浓缩果味的dry raspberry flakes相衬。

　　甜味之选还有抹茶摩卡(matcha mocha)配有糯米小丸子、自制抹茶酱汁、抺茶奶油及一球巧克力红莓冰淇淋，_散落四周的是白巧克力碎片及抹茶粉。

　　Earl Grey milk tea & tapioca pearl则是housemade Earl Grey milk tea sauce配以糖浆及木薯珍珠粒粒，有点像是把东方珍珠奶茶及西方红茶来个大汇演。

　　季节性口味包括了榛子酱和焦糖香蕉(Nutella & caramelize banana)、提拉米苏和柠味焦糖布丁(lemon crème brûlée soufflé pancake)等。

　　柠味焦糖布丁是在奶油上加了糖浆然后以火鎗炙至一层微焦。

　　如果您喜欢咸味的菜肴，周末供应至下午三时的smoked salmon and avocado soufflé pancake有烟熏三文鱼、自制牛油果酱、水煮蛋及新鲜有机蔬菜配蛋奶酥煎蛋饼。

　　Eggs benedict pancakes是煎饼配两个流心水波蛋、自制hollandaise sauce，名牌肉店Oyama的猪肉香肠或涂了枫树糖浆的厚切培根以及新鲜有机蔬菜。

　　平时早午餐吃eggs benedict，流心蛋下面的英式松饼是最不起眼的一员，没想到吃在Fufú Café，煎饼成为了主角。Eggs benedict pancakes菜式中有咸有甜，更有蔬菜来平衡咸味。

　　除了煎饼，店内亦有寄售Remi Patisserie制作的甜点和蛋糕。

　　至于饮料，咖啡吧提供各款冷热咖啡饮料、茶拿铁、奶茶、奶酪泡沫水果茶和新鲜水果苏打水、珍珠奶茶等。

　　要体验至潮日式甜点的另类风味，Fufú Café将于每天上午11时至晚上10时迎迓你。

　　Fufú Café

　　1266 West Broadway, Vancouver

　　604-734-2818

　　fufusoufflepancake.ca