海天公路上的清鲜飨宴 童年露营时的美味回忆

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　在营火边烧烤smores’s可会是你的童年回忆？若答案是肯定的话，真值得你在这仲夏跑一趟恵斯勒(Whistler)。

　　惠斯勒的迷人处无分冬夏，冬天雪岭骋驰自是很多人来游的原因，然而夏天的活动也是一样多姿多采，在森林间大玩熘索或在Green Lake作激流rafting更是刺激，对馋嘴的老饕而言，吃在惠斯勒更是享受。因为惠斯勒的高级餐厅非常多，由于旅客多，竞争激烈，因此很多餐厅虽要三不五时就换餐单来吸引食客。加上温哥华和惠斯勒相距不远，自从数年前因主办冬奥而把海天公路(Sea to Sky Highway)拓宽修整之后行车更是顺畅，作一天游吃吃喝喝玩玩甚是理想。

　　最近的一次惠斯勒游，是吃在Four Seasons Resort Whistler的Side Cut Modern Steak + Bar。特别喜欢Side Cut的露天座位，有清浅流水淙淙相伴，份外惬意。

　　Side Cut以牛排出名，但其实其他菜式一样不俗，可能是为为迎夏日的关系，最近推出了不少沙拉菜式及海鲜新品。

　　Mixed field green是采用来自附近农场的各式时鲜青蔬加上甜美熟透的番茄、青瓜等等，全部以雪莉香醋(sherry vinaigrette)拌匀，酸香惹味，为开了两个多小时车程来到惠斯勒的我们一清胃口。

　　Burrata & tomato salad也是精采，这种乳酪比一般的乳酪口感更来得柔绵细密，而且有趣地内中是非常creamy的口感，然后外层有少许稍厚的外皮(其实也不是很厚，也不硬，只是因为内馅太软而有了对比罢了。)乳酪入口便柔柔地化开，若和熟透番茄一齐吃的话，番茄的甜香多汁和乳酪的柔润浑然一体，真是夏日里最完美的配搭。

　　头盘beef tartare和steamed Pacific mussels都值得推荐，生牛肉细切，加了生鸡蛋及调料一齐拌匀，每一口都是精采。

　　贻贝每只都是肥大肉多，而况用了惠斯勒当地酿制啤酒Whistler Brewery beer及高汤同煮，汤汁中还有蒜头、大韭等，加上煮贻贝流出的海鲜汁，用蒜茸面包沾着来吃甚妙。

　　夏天胃纳不开，我们也着实吃不下牛排，可喜见到餐单上有用雪松木板烧烤的野生三文鱼：cedar plank salmon。红肉三文鱼起出了整块fillet，约有24安士重，足够分成六、七份和同行分着来吃。

　　三文鱼因为有雪松木板隔着热力来烧就故不老不柴，倒是不俗的夏日小清新。再加些配料如sauteed mushroom、炒芦荀或Yukon potato puree就很是丰盛的一餐了。

　　若要吃得再充实点，可以点叫西班牙海鲜饭 (seafood paella)，饭粒煮得软硬适中，贻贝、白肉鱼、大蚬、虾只及鱿鱼点缀其间，鱿鱼块更是𠝹成花纹先煎再加入海鲜饭中，倒是很重视关顾这些细节位的。

　　餐厅供应的甜品种类自然不少，不过我的推介倒是请移玉步，到Side Cut外面庭园的一架小小有盖篷的露营车里享用。

　　酒店去年别出心裁，买了一辆古董露营车厢，翻新后放在庭园中变身成为酒吧Patio Camper，供应Red Truck Beer的blackberry bourbon ale、West Coast Cider的Sunset及Sunrise苹果酒、Penticton酒庄Pentage Winery出品炮制成的红、白和粉红sangria以至三种口味的招牌特饮Aperol Slush等。不言而喻，这独特的古董露营车卡成为了当地最受欢迎的露天酒吧。

　　由于庭园中央一直有火炉烧着让客人取暖，负责餐饮的主事者灵机一触，推出了孩子最爱的露营绝招：smores，来贯彻了露营这主题概念。棉花糖、饼乾、烧烤义齐备，让客人以义子插上棉花糖，烧至半溶后夹在饼乾中来吃，相信这北美小孩都爱的露营玩意，绝对勾起了不少人的当年回忆。

　　不过，棉花糖很容易会烧焦，得很有技巧很有耐性地控制，我们一时间也不自觉地返老还童，乐在其中！

　　Side Cut Modern Steak + Bar

　　4591 Blackcomb Way, Whistler

　　604-966-5280

　　sidecutwhistler.com