是谁把家乡味变成大众饭堂的滋味便餐

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　四月天对老饕来说特别有意义，因为电视节目‘Top Chef Canada’又告开锣。

　　不知你有没有看过去年四月的‘Top Chef Canada’ Season 6厨艺比赛？那一季度的参赛者有两位是来自温哥华的年轻厨师，一是Heritage Asian Eatery的主厨Felix Zhou，另一位是Mark Singson。

　　Felix Zhou来自湖南，在温哥华成长及受厨艺训练。欣赏Chef Felix的厨艺，是打从他在威士那Nita Lake Lodge的Aura Restaurant到唐人街已经关门的The Parker和Big Trouble及英吉列湾The Beach Bay Cafe当大厨；对他当年炮制茄子饺子和盐焗红菜头这两款菜，我依然是记忆犹新印象深刻的。

　　现时他和合伙人Natasha Romero和Paul Zhang在2016于温市中心开店，由于三个主事者都是来自东方，因此为向自家的根源致敬，小食馆以Heritage Asian Eatery为名，主打亚洲风，以中式传统口味而以西式风格来炮制滋味便餐，很受市中心上班族的欢迎。

　　最近，Heritage Asian Eatery花开两枝，在温哥华商业区West Broadway开了分店，店址很近Canada Line的Broadway-CityHall架空列车站和99B巴士站，地点适中而又比主店的面积更为宽阔，占地2,300平方尺而只设50个座位，所以桌椅排列很是宽松，不像一些大众食堂一样挤拥逼仄，是Mount Pleasant区内很写意舒适的用餐空间。

　　除了餐厅前面是玻璃窗之外，店堂正中还有一个大天窗采集自然光，英文餐单直接了当地髹了在墙上。该地段除了上班族光顾，也有不少拖家带口的小家庭来吃饭，可以说是family-friendly的大众饭堂。

　　这里的精采小吃有five spice chicken wings、spicy tofu和XLB dumplings。

　　spicy tofu是把豆腐小方块沾薄粉炸脆，再挤上韩式红辣椒酱gochu-jang，其中的甜辣来自酱料中有糯米一齐发酵之故。大厨把酱汁好像西餐摆盘一样在豆腐上划了花纹，看着漂亮吃着香。

　　Five spice chicken wings是Heritage招牌出品，五香粉腌至入味，炸得脆身，而且这前菜上桌之后我忙着吃别的，搁了好一会才入口，居然不减其香脆效果，难怪成为销情很旺的热卖。

　　因为中华料理在温市的普遍受落，因而西人对XLB dumplings也是瞭如指掌，知道说的就是内里饱含汤汁热烫嘴的小笼包是也。这款小笼包要赞的是汤汁香浓味醇，要评的是包的外皮稍厚，这点我得要向大厨反映才成，因为这店和我家距离相当近，我可是会懒得下厨时经常隔三差五来一回的呢。

　　Dan dan noodles自然就是担担面，不过，受过专业厨艺训练的Chef Felix当然要有他个人的personal touch，把担担面变身成为担担乌冬，在拌料的肉碎、花生酱、青葱、芫荽中还加了略为腌渍的marinated cucumber及炸脆洋葱来佐口感。

　　Hot and spicy noodles也就是酸辣粉，酸辣粉以重庆的最着名，其实原来湖南也有此地方风味，这道面食由大厨的家乡风味演绎而来，用上了熬制四小时以上的高汤来作汤底而不加味精，所以可以把泡着红薯粉的汤头一饮而尽也不虞口渴舌乾，加了肥牛short rib更为精采，而且调校的酸度和辣度也是恰恰好。

　　这裹的duck rice bowl一向是我的最爱。大碗中有大半碗饭，然后铺了煎得香香切得不薄的数片鸭胸、一大撮鸭腿肉丝、沙律菜、水萝蔔、炸香葱之外还有一只溏心蛋；而这鸭肉滋味，大厨有时也会来个变奏，推出duck ramen。拉面的汤头也是精心熬煮，加了鸭胸、菜苗、木耳、溏心蛋后也是非常丰富滋味，可惜这大厨特推不是经常有售，若然你见到了可别错过。

　　说到大厨特推，tamarind ribs也是特别的，猪肋排以罗望子来配味倒是新鲜，吃来微酸微咸，蒜香味道也相当明显。

　　若你是无饭不欢之人，lamb shank bowl必是汝之最爱。好大一只羊腱需要腌味三天，炆煮四小时以上才得酥烂入味，不消用力就可以把羊肉和羊骨分离，再加上腌青瓜、沙拉菜、溏心蛋及一碗白饭，阁下一天所需的营养全在其中了。

　　这儿甜品只有两款，从炸银丝卷中取经的golden man- tou亦即是炸小馒头，金黄色的面炸物本身就带微甜，再配以加了抹茶粉的炼乳就更为吸引。

　　吃在Heritage Asian Eatery，你明明是在吃中式食品，可是却总是有点儿不一样的细节。这里的餐饮路线完全是毫无对手而又独特的，它不是坊间所见的传统中菜小馆的一成不变，它以乾净、快速、健康、美味来作招徕，而且性价比高。款式不多，但每款都经过调校和考量，确保在品质和味道上作了适度的变化，吸引老外，也吸引想念着家乡菜的你和我。

　　Heritage Asian Eatery

　　1108 West Pender St., Vancouver

　　778-737-1108

　　382 West Broadway, Vancouver

　　604-559-6058

　　www.eatheritage.ca