在温哥华，好好吃一碗卤肉饭 (组图)

　　《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Grace：十几年前，还年轻，只知不愿在一个地方待太久，不然就很无聊。不怕远行，选择一人来到陌生的国度求学，新鲜好奇的事物都喜欢。当一个人生活上包括饮食发生了翻天覆地的改变，不适应也是必然。去了加拿大东部的蒙特利尔，学校位置还算便利，但是中餐馆却严重稀缺，从抱着为数不多的几家“中式食堂”过日子，到食不知味，味蕾的渴望无法满足，不能好好吃饭，不能好好过日子。

　　再没有家里妈妈的饭菜，饭来张口的日子一去不复返，自己做吧，又属于手残型的，不如下馆子方便，一个人吃饱全家不饿。在亚洲餐馆中寻觅了一圈，总结出来10块钱以内能搞定的而且吃得顺口的唯属越南河粉和台湾料理。话说当年的物价还算便宜，举个例子，蒙特利尔算是较早流行穿Canada Goose羽绒服的城市，当时才几百块钱，已算是留学生中的奢侈品，谁能想象，现如今但凡一件普通长款加拿大鹅就卖近千元甚至更贵，而且想买还买不到！缺货的永远是自己的尺码，供不应求！早知如此，不如当年省吃俭用狠心投资一件加拿大鹅，现在就能抱着它偷着乐吧！

　　越南河粉称得上最接地气的“local ”食品，餐馆满地开花，河粉汤底香气四溢，每每从门口走过就被气味吸引，不吃一碗哪儿也不想去。大约在寒冷而漫长的冬季，捧着一碗热气腾腾的河粉取暖，就是那几年的生活写照。可惜，搬到温哥华后，再也找不到当年的美味记忆，一方水土养一方人，也许越南河粉本不属于这里的和暖阳光，它的故乡只在遥远的蒙特利尔。

　　恰恰相反，台湾卤肉饭就与好山好水的温哥华特别投缘，每年还作为美食评选的固定菜品，被各家餐厅争相演绎，做出不同的版本。这道菜可以说是根深蒂固，成为餐桌上的一道“家常菜”。

　　一碗卤肉饭，沁心于它的平易近人。卤，这种做法也是家庭中最常见的料理，遇见它让人找到家的味道，就像妈妈烧的菜，小小一碗，香喷喷，肉与饭一起下肚，温暖而充实。

　　做卤肉，讲究火候，心急吃不了热豆腐，火一大，心一急，肉的水份全部流失，肉质变得又老又涩，实属浪费食材。先大火煮滚后，盖盖儿转小火细细地慢卤，这样肉卤得软嫩、多汁、入味，是这道菜成功的秘诀。

　　卤肉饭是一道简单的家常便饭，老少皆宜，大概需要1个小时的慢慢炖煮，配料调味不必墨守成规，建议多尝试，跟着感觉走，准没错！冰糖或白糖、是否炒糖色、猪绞肉、五花肉或猪皮、猪油、五香粉、肉桂粉、白胡椒、酱油膏、老抽、生抽、大料等等，随便你，想放什么放什么，玩出花样，吃出好心情。

　　我的经验是，红葱头末和蒜酥要留到最后10到15分钟左右再放，这样能最大程度保留葱和蒜的口感与香味。锅要用砂锅，虽是小火慢炖，但是砂锅释放出的远红外线可以很好的保温，慢卤出来的肉味道特别香浓醇厚。

　　出锅喽！盛一大勺油光锃亮的卤肉浇到饭上，还冒着烟儿，切记一定要多浇点肉汁儿！这时每一颗饭粒都被肉汁渗透，味道饱满，吃到最后都是香，意犹未尽！这么一碗，虽慢慢炖出，但瞬间消灭，剩下漫长的刷碗，这就是我目前的生活写照（苦笑）。

　　温村的卤肉饭更是数不胜数，每家做得各有千秋，其中两家必须要提，不知道多少朋友也像我一样是这两家的铁杆粉丝。

　　万峦猪脚  Corner 23

　　2016年温哥华《首本名菜》食评比賽中获得卤肉饭类的头奖

　　一家以秘制卤猪脚出名的台湾小吃店，第一家店要追溯到 1948年，创始人王依悌先生在台湾屏东万峦乡开设了一家小食堂，颇受好评，后来将秘方传给义子卢金南先生，餐厅也从台湾发展到温哥华，学生们还亲切地称呼卢先生“Uncle Lu”，安可卢万峦猪脚这个品牌就此得名。

　　除了招牌万峦猪脚，必须要试一下卤肉饭，吃之前先看一下价格，才$5.5，是不是很划算？而且这些年也没见怎么涨价。女生吃分量刚刚好，搭配卤味拼盘和珍珠奶茶，堪称完美！

　　不同于其它的做法，他们将鲜甜可口的肉松加入到五花肉中，创造出肉质绵密，甘甜多汁，软嫩既要融化，酸甜小菜在旁巧妙去掉油腻感，吃出不油不腻的口感，搭配一颗卤蛋，这些年味道一直没变，我会一直吃下去。

　　有香 Memory Corner

　　2018年食客心水之选大奖最佳台式食肆

　　2017年食客心水之选大奖最佳台式咸酥鸡

　　2016年食客心水之选大奖最佳台湾卤肉饭

　　有香，始于1975台湾高雄冈山， 40余年，世代相传，吴爷爷创造出来的传统中药羊肉料理备受好评。有香台湾料理，也是年年获奖，虽然店面不大，但人气很旺，地道小吃琳琅满目，从独家羊肉、特制沙茶、简餐、汤面、锅品、炒面干面、炒饭、素食、小吃、汤、饮品、到点心，让你一次吃不完。

　　首先，先看价格，$6.5，也是划算的。一碗摆在面前，看了一惊，分明看到瘦与肥清晰的分界，心想肥肉会不会太腻。小心地挖一勺入口，惊喜的是肥肉多汁、带甜、却不腻，而且经过卤炖后，肥肉的油脂已经融化在汤里被瘦肉很好的吸收，口感更加滑顺，如果缺少了肥肉的滋味，反而变得单调无趣，缺乏层次感。

　　最妙的是，吃到碗底，米饭中还有肉汁渗出，这种做法是我非常欣赏的。卤肉再香，也要伴着饭吃，干巴巴的白饭，谁会想吃。没有了肉汁，卤肉与饭，就像隔了万水千山，只闻其名，却不曾谋面。

　　不管你是一个人，还是一家人，都愿你们好好吃一碗卤肉饭，收获温暖与踏实。

　　万峦猪脚

　　地址：4008 Cambie St, Vancouver

　　电话：(604) 709-9788

　　营业时间：

　　周一：休息

　　周二至周日：11:00 am-11:00 pm

　　有香

　　地址：6900 No 3 Rd, Richmond

　　电话：(604) 284-5434

　　营业时间：

　　周一至周四，周日：11:30 am-10:00 pm

　　周五、周六：11:30 am – 11:00 pm

Grace: 土生土长却没有浓重京腔儿的北京姑娘。爱听音乐、爱吃美食、爱练瑜伽。在温村的蓝天白云下，总喜欢用照片和文字记录、分享这里的美好一切。好静，话不多，淡淡的恰到好处。钟爱低调优美的大提琴，醇厚动人的音色彻底打动人心。最懂的人是自己，不愿辜负自己，所以一直在努力，做更好的自己。

（舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载）