万维读者网 > 旅游世界 > 正文  
番茄肉酱&果味烩饭, 带你品尝初夏的味道
www.creaders.net | 2017-07-04 14:59:23  万维读者网 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里:

番茄

  夏季,是吃番茄的好时节。

  西西里家有两株番茄树,路过的时候能嗅到浓郁的香气。番茄树能在一夜之间长出一颗颗青绿的小果子,看起来就涩嘴。这些小果子却有惊人的生长力,只要耐心等待几日,就可以看到这些瘦小的果子渐渐长成丰润浑圆的果实,颜色也由不讨喜的青色变成垂涎欲滴的红色。

1.JPG

  清晨,趁番茄还挂着露水的时候,用剪刀小心地把这些漂亮的果实剪下来。洗一洗,咬一口,沙沙的果肉里充满了酸甜的汁水。

2.jpeg

  西西里记得小时候的夏天,午睡后最让人开心的甜点就是“糖拌番茄”了。番茄不用削皮,切成一块块的放在大碗里,吃的时候撒上厚厚一层粗粒白糖。那香甜爽口的味道,胜过现在好多充满香精和色素的点心。

番茄肉酱&果味烩饭

  意大利人对番茄是出了名的喜爱。除了抹披萨的番茄酱,配面包的番茄蘸料,最出名的,要数用来拌意面的番茄肉酱(Bologna Sauce)了。

  番茄肉酱起源于意大利的波隆那(Bologna)地区,往往是用牛肉,小牛肉,猪肉,或羊肉慢慢熬制而成。最传统的吃法,是和意式宽面(Tagliatelle)拌匀后食用。这种意面因为表面积大,所以非常容易挂汁儿,配质地浓厚的番茄肉酱再合适不过了。另一种正宗的吃法,是奶油白酱和番茄肉酱层层相叠的意式焗烤宽面(Lasagna)。

3.jpg

4.jpg

  番茄肉酱既然能和意面组合出如此经典的美味,那它和米饭搭配起来,味道也一定错不了!况且米饭比意面更能吸收这种质地浓郁的酱汁。西西里这样想着,萌生了用香甜清爽的果味烩饭(Citrus Rice Pilaf)搭配番茄肉酱的点子。这一浓一淡,酸酸甜甜的组合,不正是初夏的味道吗?

5.JPG

6.JPG

  番茄肉酱(2人份)

  材料:

  •绞肉—10 oz

  •培根(切小块)—1片

  •蒜瓣(切碎)—1个

  •白洋葱(切碎)—1/4个

  •红葡萄酒(烹饪用)—2 tsp

  •干罗勒叶—少量

  •干百里香叶—少量

  •番茄酱(Tomato Sauce)—1 1/2 Cups

  •罗马番茄—2个

  •蛋黄—1个

  •盐和胡椒—适量

  做法:

  1.准备Tomato Concasse(去皮番茄): 煮一锅水,水开后转小火。用小刀在罗马番茄的尾部轻轻划开一个小十字,把番茄丢进锅里煮约2分钟。准备一盆冰水,把煮好的番茄捞起来放进冰水里冷却片刻后,顺着尾部的十字划痕去皮。番茄去籽,切成丁。

7.JPG

  2.炖锅里加入培根,翻炒至培根的油脂逼出,并变成金黄色。捞出培根,保留猪油,加入洋葱和大蒜小火翻炒至洋葱变软变黄。

8.JPG

9.JPG

  3.加入干罗勒叶和干百里香叶,继续翻炒一会儿后,加入红葡萄酒。

  4.绞肉用盐和胡椒调味后,倒入锅里翻炒至变色。

  5.加入番茄酱,番茄丁,和培根,大火煮开后转小火慢炖约30分钟。

10.JPG

  6.关火。把蛋黄打散后,从锅里舀出一小勺肉酱,与蛋黄快速混合。

  7.把和蛋黄混合的酱再倒回锅里,搅拌均匀。

  8.最后,用适量的盐和胡椒调味。

  注意:最后加入一个蛋黄,可以使酱汁变得更加浓稠美味。但鸡蛋对温度非常敏感,稍有不慎就会有变成“蛋花”的危险。所以,蛋黄需要先与一小部分肉酱充分混合,平衡好温度后才可以全部倒进锅里混合。这个步骤叫作“Temper”。

  果味烩饭(2人份)

  材料:

  •白洋葱(切碎)—1/4 个

  •橄榄油—少量

  •白葡萄酒(烹饪用)—2 tsp

  •印度香米(Basmati Rice)—1 Cup

  •干香叶—1片

  •鸡高汤(或蔬菜高汤)—2 Cups

  •葡萄干—1/4 Cup

  •柠檬—1/2个

  •盐和胡椒—适量

11.JPG

  做法:

  1.烤箱预热375度。

  2.柠檬皮擦丝(Lemon Zest),挤柠檬汁备用。

12.JPG

  3.炖锅里倒入橄榄油,加入洋葱小火翻炒至变软变黄,加入干香叶,继续翻炒一会儿后,加入白葡萄酒。

  4.加入印度香米,翻炒至米粒均匀裹上一层油脂。

13.JPG

  5.加入高汤和柠檬汁,大火煮开后关火。在炖锅上盖上锡箔纸,把米饭放入烤箱里烤制约15-20分钟即可。

14.JPG

  6.趁热拌入柠檬皮丝和葡萄干。

  一盘番茄肉酱和果味烩饭就做好啦!最后撒上一些罗勒叶和帕尔玛干酪做装饰。

15.JPG

16.JPG

西西里:毕业于“烹饪界哈佛”之称的美国Johnson & Wales大学,同时也是University of Houston酒店管理专业毕业生。身为加拿大持证的专业厨师,西西里在餐厅行业有各种有趣的体验,对美食有敏锐的嗅觉。她认为,食物是融合味道、艺术和情感的东西。用心做美食,才最得人心。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

   0


当前新闻共有0条评论 分享到:
评论前需要先 登录 或者 注册
全部评论  
暂无评论 上一页 下一页  
实用资讯
24小时新闻排行榜 更多>>
1 问责声四起!一尊又搞出马后炮
2 美帝点中“死穴” 中南海一天连发六文反美
3 传武汉市政府门牌被女市民一斧头劈开
4 这位87岁的老太太又住院了,民主党人又慌了
5 情侣野战被大妈发现 大妈抄起家伙…

48小时新闻排行榜 更多>>
1 夜招女服务员 周恩来的真面目遭曝光
2 问责声四起!一尊又搞出马后炮
3 美帝点中“死穴” 中南海一天连发六文反美
4 香港大学院长谈闫丽梦
5 美艳不可方物23岁央视主持,38岁深陷“间谍
6 传武汉市政府门牌被女市民一斧头劈开
7 五角大楼证实:川普说的“超级武器”是真的
8 不急!美国真正的王牌还没亮出来
9 这位87岁的老太太又住院了,民主党人又慌了
10 中国网络欢腾了!川普围堵清逐中共党员与家
热门专题
一周博客排行 更多>>
1 好文推荐:一位娶了印度姑娘的 艺萌
2 如果美国禁用微信,您准备好了 解滨
3 祈求美国施舍?难道闫丽梦是福 蒋大公子
4 那不勒斯之最-国家考古博物馆 lone-sheph
5 中共向全球宣战 世界在南海应 文庙
6 三峡溃坝会否发生,下游洪涝能 翰山
7 弗洛伊德生前与警察对话记录曝 生命季刊
8 我与黑人 马黑
9 踩着香港和台湾向俄国熊下跪的 蒋大公子
10 黑人教会领袖:美国的孩子需要 生命季刊
一周博文回复排行榜 更多>>
1 万维一草和新天狱现象:你和我 新歌
2 三峡溃坝会否发生,下游洪涝能 翰山
3 中共向全球宣战 世界在南海应 文庙
4 阎丽梦是第一个公布武汉肺炎可 右撇子
5 巴山老犬又去亲娘跟前打滚了 苦难与荣耀
6 转贴:德國人出的數學题 求真知
7 如果美国禁用微信,您准备好了 解滨
8 中共党员的命运(附生存指南) 文庙
9 闫丽梦祈求美国施舍不惜夸大其 小思
10 微信传疯了南海决战中共大胜美 Pascal
关于本站 | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站导航 | 隐私保护
Copyright (C) 1998-2020. CyberMedia Network/Creaders.NET. All Rights Reserved.