解密以色列葡萄酒的今生来世

　　以色列以其浓烈的历史与文化气息，吸引着来自全世界不同地区的人们前来朝圣游览。然而不为世人所熟知的是，以色列不但是酒文化的发源地、是“新世界”葡萄酒之乡，更位于地球上最古老的葡萄酒产区之一。以色列独特且深厚的历史文明，无形中融入了以色列的葡萄酒文化，让写在圣经里的葡萄美酒愈加浓郁。带着对于以色列葡萄酒的好奇，让我们进入这醇香浓郁的酒中圣地吧!

　　她的前世与今生

　　在葡萄酒的世界中，大家习惯上将其分为新世界国家和旧世界国家，旧世界往往是指有着悠久历史的产区，简单来说就是欧洲版图内的产区，新世界则包括美洲、大洋洲以及亚洲等地区。而作为不太为人所知的以色列葡萄酒，却可以称得上是新世界、旧世界与古老世界的完美融合。在这块圣地上，人们可以发现新世界、旧世界和古代世界的奇妙组合。深深扎根于圣经时代的古代以色列，可说是最早的葡萄酒生产国之一，比希腊和罗马人将葡萄酒引入欧洲至少要早2000年!

　　尽管在以色列，葡萄的种植和葡萄酒的酿造是从圣经时代开始的，然而一直到19世纪80年代，埃德蒙•罗斯柴尔德男爵(Baron Edmond de Rothschild)在以色列创建了真正意义上的酿酒厂，才开始了以色列葡萄酒的复兴。而上世纪90年代开始，以色列开始涌现出众多精品酒庄，其中就不乏犹太洁食(Kosher Wine)的酒庄。以色列所生产的葡萄酒将新、旧世界完美融合，逐渐被世人所熟知与喜爱。目前以色列已经拥有300余家酒庄、超过150家精品酒庄，并根据现代人口味调整酒品的产出比例。其产品热销欧洲、亚洲等地区，其中日本和中国香港等地区已成为以色列葡萄酒的重要市场。

　　图一：以色列葡萄酒庄园一隅(图片来源：以色列旅游局提供)

　　难“以”忘怀的醇香

　　以色列位于亚洲西部，是亚、非、欧三大洲结合处。沿海为狭长平原，东部有山地和高原。这片面积并不大的狭长的土地上有着让人惊叹不已的多样小气候，既有较为凉爽的高海拔山地产区，也有干燥炎热的低海拔沙漠产区。强大的农业技术使得在每一种小气候中酿造高品质葡萄酒成为现实。以色列素以强大的创新能力、高超的科技与农业技术闻名。硬件优势与5000年的酿酒历史结合，造就了现在有活力、高品质和具有文化厚重感的葡萄酒产业。

　　以色列葡萄酒精益求精的技术塑造长久陈年能力，近年频频在各大葡萄酒竞赛中获得好评，　在《葡萄酒观察家》公布的“2014年度百大佳酿”中，以色列黑费尔谷(Hefer Valley)产区雷卡纳蒂酒庄(Recanati Winery)出产的2012年份赤霞珠干红葡萄酒(Recanati Cabernet Sauvignon Galilee, Hefer Valley, Israel)位列其中，并得到了90分的高分。来自全世界的侍酒师、葡萄酒评论家以及经销商纷纷向以色列葡萄酒抛下了橄榄枝。

　　以色列葡萄酒中有一种经过特别的酿造方式而诞生的葡萄酒，名为Kosher(犹太洁食)葡萄酒。为得到以色列犹太洁食认证的葡萄酒，必须从选料、种植、酿造、装瓶等整套工艺进行特殊处理，例如：

　　不可撒农药，不得施化肥，纯天然种植。

　　葡萄必须是树龄四岁及以上的葡萄树所出产的。

　　葡萄树之间不能种植蔬菜或其他水果。

　　收获后每隔七年，葡萄园必须休耕一年。

　　只能用犹太道统工具和储存设施，只有男性犹太教徒才可以负责进行工序

　　从葡萄园开始直至入瓶，都必须由一位犹太拉比监管

　　所用的材料(包括酵母及澄清剂)都必须符合Kosher的标准等等

　　图二：葡萄酒酒窖酿造过程(图片来源：以色列旅游局提供)

　　孕育醇酿的酿造区以及制造工艺

　　目前，以色列有五个主要葡萄酒产区，分别是加利利(Galilee)、撒玛瑞亚(Samaria)、萨姆松(Samson)、犹太丘陵(Judean Hills)和内盖夫(Negev)。以色列国内的葡萄园总面积约为5,500公顷，其中超过80-90%的葡萄园位于撒玛瑞亚、萨姆松和加利利产区。以色列各葡萄酒产区都有其自身的特点。尽管以色列国土面积小，但复杂的地形使其拥有不同的风土，因此适宜种植不同的葡萄品种。

　　以色列主要的优质红葡萄酒由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿汁(merlot)和设拉子(Shiraz)酿造。还有一些有趣的品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酒品种。颇具特色的Old Vine Carignans和小西拉(Petite Sirah)红葡萄酒暗示了以色列可能在未来会因葡萄而闻名于世。佳利酿是已跨越以色列葡萄酒近代史的葡萄酒品种，甚至在引进罗斯柴尔德的酿造工业之前就已引入以色列。在葡萄酒中，除夏敦埃(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)之外，还有琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)和维欧涅(Viognier)

　　以色列农业实力强大，在全球得到广泛使用的滴灌技术便源自以色列。以色列的葡萄栽培跟葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。除了高科技手段，以色列葡萄酒业还深知酿酒师的重要性，很多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造专业的毕业生。他们在美国加利福尼亚、澳洲和法兰西等地接受过长时间的专门训练，不但经验丰富而且见多识广。酿酒师监督葡萄酒酿造的全过程，了解每一种酒的特性，甚至有权根据葡萄质量和产量控制产品种类。凭借娴熟的技术和经验，酿酒师调整葡萄的发酵时间和温度，以保证不同品种的葡萄能酿造出不同风味的葡萄酒，也为酒厂带来最大限度的利润。

　　图三：以色列Castel winery 葡萄酒庄园品酒室(图片来源：以色列旅游局提供)

　　走出国门的“以”式美酒

　　根据以色列出口协会(Israel Export Institute)报告显示，2015年以色列葡萄酒和烈酒的出口额达到3,900万美元，较之上一年增长了6个百分比。以色列每年会产出约 45,000 吨的葡萄酒，销往五大洲。过去的几年中，亚洲市场，尤以中国、香港、日本和韩国等国家和地区的需求逐渐增大。另外，欧洲市场也表现出对于以色列葡萄酒浓烈的兴趣。传统上，以色列葡萄酒出口是为了满足在海外的Kosher洁食需求。不过随着以色列酒品越来越被大家所认知与接纳，如今的以色列葡萄酒则被视为高品质且具有异国情调的产品来出售。