最新海景餐厅吃海鲜有另类惊喜 原来内有乾坤

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　温哥华West End由Denman Street街一路伸延至英吉列湾一带，小食肆比肩林立，其中以Denman Street街底靠近Morton Park和海旁的Papi’s Seafood and Oyster Bar较具规模。

　　Papi’s前身是Raincity Grill及Beach Bay Café。餐厅露台座位是West End的最佳观景台，除了可眺海山美景，亦可见到餐厅对面公园的岳敏君《迷人的笑者》14个大笑铜塑群像，夏日晚上看烟花汇演或欣赏圣诞期间公园张挂的灿烂灯饰，全都是生活中的点点滴滴小确幸。

　　作为海景餐厅，主力吃海鲜是自然不过的事。连带餐厅的不少装饰都是和水有关的三叉戟图案，那是古希腊神话中海神所持之物；餐厅最里面的墙画则画了一位较有现代感的海神之后Amphitrite，据说只有她的声音才可以平息海神最愤怒的咆哮。

　　Papi’s开业约有半年，算是最新的有海景吃海鲜的聚脚点。新任主厨是委内端拉裔大厨Jefferson Alvarez，此君曾在Fraîche、Lift Bar and Grill及Secret Location等工作，也曾在温市Kitsilano开了自家的拉丁美食店Cacao，他的泛拉丁美洲口味曾得到enRoute评审团的青眼，在2017年成为加国最佳新餐厅30强之列。

　　Chef Jefferson于Papi’s推出了全新菜肴，融合了具有拉丁风味和灵感的时令食材，并充分表达了他的烹饪创造力和标志性风味。

　　由于位近游客区，餐单在所不免地备有炸鱼薯条、汉堡包及fish taco等必备菜式，但也有些许不一样的惊喜，诸如这吃来有点像中式炸虾片或炸龙虾片的seafood chips, 洒上了柠檬味的海盐及配以少许辣味的蛋黄酱作为零嘴。

　　Burrata and funghi salad是把柔绵的最美burrata乳酪配当时得令的季节性野菌，野菌爆炒后的热力把乳酪暖溶至口感更为绵滑，进食时可以明显地品尝到凉和热在口腔中偶遇的跌宕。烤脆的法棍包上涂了青酱作为伴碟。

　　有说史上第一个吃螃蟹的人最是勇敢，因为蟹的外形绝不讨好甚至有点让人惊怕。情况就如这fried oysters上桌时也引得一众座中人狐疑，这黑黝黝的物事又怎会和美名为 ‘海洋中的牛乳’的生蚝拉得上关系？形相如斯另类又是否味美？

　　这原来是把生蚝包裹在炭粉炸浆(charcoal batter)中炸成不规则的形状，一抹微酸的lemon crème fraîche及一小片青辣椒加添刺激。第一口咬到炸浆只觉脆但没啥特别味道，然而深入探险，掰开了炸层，还未吃下肚已嗅到蚝味涌现，更正确地形容应是真材实料蚝油味的浓缩版，而且调味酱和辣椒的配搭亦到位。试了好几道菜之后，回看觉得这炸蚝最有新意也最有食味。

　　不知道主厨为何觉得八爪鱼可以和爆米花配成双，octopus and popcorn正是如是配搭，可惜八爪鱼烹煮至失了鲜味而只余嚼劲，幸有红椒及烟椒酱汁助味。爆米花被酱汁弄得有点儿煳软了；伴碟亦有法棍包加青酱配味。

　　Seared Arctic char and clams这北极红点鲑的皮煎得很脆，不过味道有点儿咸，必得要让日式高汤bonito broth来平衡；碟中还有大蚬、翠玉瓜、抱子甘蓝和薯块等，使得这亦汤亦汁的菜式丰富多样。

　　作为海鲜的配对，我品尝了卑诗酒谷Mission Hill Family Estates的一红一白，白酒是 ‘Estate Series’ Chardonnay 2018，此酒庄系列展示了酿酒师对手工和可持续性种植的承诺。闻香充满杏、柠檬的香气。入口散发出苹果、菠萝的味道和柔滑有如奶油的油润感。

　　Reserve系列则是庄园非常重视的储备酒系列，由严格精选的葡萄酿制，生产数量有限。这些葡萄酒将新世界风格与旧世界的精致技法相结合，并分别在橡木桶中陈酿，有优雅而平衡的风味。此 ‘Reserve’ Cabernet Sauvigon 2017呈现了黑莓果及茴香的香味及香草的辛辣感。

　　这里的甜品是由主厨因应当日食材来即刻构思，是之为chef’s special dessert，我品尝的是chocolate mousse cake with rum cherries。走实而不华路线的巧克力慕丝及巧克力蛋糕配以冧酒泡渍过的樱桃，全碟更洒以莓果制成的碎粉作为佐味。

　　相配甜酒为意大利Modena酒区的Villa di Corlo庄园出品Lambrusco Grasparossa di Castelletto 2018。该葡萄园的发展可以追溯到17世纪末，庄园属于同一家族拥有已接近一个世纪。此气泡红酒口感甜润有致，结构平衡，莓果香弥漫。

　　窗边闲望，只见对面公园的节日灯饰如小熊捕鱼、杀人鲸等一组组地在夜幕下闪烁，成了很多游人的打卡点，相信打卡旣罢，入来Papi’s吃喝也会是顺理成章的节目吧。

　　Papi’s Seafood and Oyster Bar

　　1193 Denman St., Vancouver

　　604-685-7337

　　www.papisoysterbar.com