一抹乡愁，一颗菠萝油

舌尖上的温哥华美食专栏作者

Melody

　乡愁是一湾浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头。——余光中

　　醒来，玫瑰花开，夏日明媚。来温哥华的第四周，和从前上海的生活轨迹无异。只是从静安寺跑完步去波特曼楼下WAGAS享用早午餐的晨光调换成了捧着白先勇的《台北人》坐进了港式茶餐厅。等待团圆的日子里，吃似乎承载了喜悦和焦虑的重量，它是一枚窥探未来的望远镜。看老移民的变迁，探新移民的踌躇。听远渡重洋或深或浅的耳语。

　　丽都的门面乍一看怠慢了些。红底黄字招牌未经修饰，咯吱咯吱作响的玻璃门半虚半掩，招工广告常年贴在门口显眼位置。年前刚在花都巴黎看尽了璀璨耀眼的“丽都秀”，来到朴实无华的RICHMOND自然很难把同名的这家餐厅列入要光顾的LIST之内。

　　倒是朋友诚意拳拳邀请，提及温哥华好吃绝伦的菠萝油，细数港星频频光顾，报纸多有记载，这才起了“吃”心。首次探店恰逢中午时分，排队人头攒动，硬生生挤进去登记了名字后站在角落一隅打量起了此间“老牌丽都”。

　　四方的吊顶嵌着简易的筒灯，墙面四周贴满了塑封菜单，食客们人声鼎沸，服务员忙不迭的一路小跑，餐厅里弥漫着菠萝包刚出炉的黄油飘香。恍惚置身于香港街头的某间寻常茶餐厅，食色男女，人生百态全都落在唇齿之间。

　　丽都开张二十年有余，伴随着老一代香港人的记忆和喜好，无论市井气息的装潢招牌，还是传统口味的巧手小菜，照搬无误的从东方迁徙到了北美。唯独把逼仄的拥挤，仓促的节奏，日趋淡漠的人情味遗留在了远方。

　　看过生活于此的香港人形容丽都的味道“如同久旱逢甘霖”，鸳鸯奶茶细暖丝滑，煲汤炖品浅尝回甘，他甚至怀疑早年手艺了得的点心师傅都去了彼邦的厨房，烹饪出本应只有港岛才品得到的滋味。

　　刚出炉的菠萝包热气晕糊了照相机镜头。等位毛三十分钟，陆续出炉了好几盘，一盘二十来只面包乖巧的端坐在了吸油箔纸上。从外形来看个大饱满，像极了西人壮硕的体格，松脆的酥皮轻轻撕拨开来，发酵舒适的面团之间网状的连接又如东方人的细腻委婉，透着一股子叫人欢喜的劲头。

　　马师傅把菠萝油在温哥华发扬光大，不折不扣的“丽都镇店之宝本尊”。采访他用“见缝插针”形容再妥帖不过。他语速极快，亲力亲为，从自创菠萝油的秘方，管理厨房的运营，到菠萝包上桌，马师傅行云流水，运筹帷幄。他说在原先的传统上进行了少许的所改良，而当中的门道如同保险柜的锁匙不能透露分毫。他自信店店内的菠萝包不仅仅是温哥华，即便是北美范围内也堪称首屈一指。

　　菠萝包里无菠萝，就如同老婆饼不见老婆一样。原是市井街头的庶民小吃，早年香港人对千篇一律的面包不再满足，因此加入了猪油，砂糖，鸡蛋制成菠萝样式的酥皮调和了寡淡的日子。

　　丽都菠萝油的特点在于表皮格子酥脆喷香。小心翼翼地捧起来，生怕稍稍用力撒成碎屑。沁凉的牛油片这厢冰柜拿出切片上桌，那厢已经轻柔敏捷的插入面包当中。嘴巴最好无所顾忌的张开，大口从上至下咬入后放在舌尖静置三到五秒，待冰淇淋般的牛油软化后，富含动物脂肪的香气蔓延到面包的细孔里，这才开始仔细咀嚼比桃酥饼还嫩的酥香，柔软餐包带来的欢愉。

　　港式冻鸳鸯是菠萝油的好搭档。就像是生煎和小馄饨，大饼和油条，糯米糍饭团和浇了辣油的咸豆花。亚洲人的都市生活普遍营营役役，步履忙不停歇，来到了温哥华，我们愿意留出一些不被打扰的时间给早午餐，给滋养味蕾的故乡。

　　午餐肉＋太阳蛋，锦上添花

　　Q弹墨鱼丸，弹眼落睛

　　黑芝麻糊，悠悠乡愁

　　温哥华海洋富裕，土地肥沃。生长着巨大又健康的植物，昆虫，禽鸟。也滋生着最壮硕的乡愁。丽都的菠萝包，白先勇笔下的上海，广播里的中文电台都聚焦成遥望彼岸的镜头，长长久久。

　　走到哪里都要生根发芽。

列治文丽都餐厅

地址：150-4231 Hazelbridge way, Richmond

营业时间：7:30-22:00 (周二休息）

Melody，上海是我的故乡，我所有的爱和依恋都来自于她。远方是我的梦，构筑了文学，艺术和美。双城故事，从旅行到移居。