一口“肉脂渣”带山东人回到小时候

　　说起脂渣，很多人会认为它是肥猪肉炼油剩下的肉渣，油腻又不利于健康。如果你同样是这么想的话，那就大错特错。这香飘了四百年的肉脂渣，可是青岛民间最美味、最受欢迎的特色小吃!今天跟好客君一起瞧瞧它的庐山真面目。

　　喏，请看，这就是传说中的“脂渣”，与你想像中的肥油状物是不是天差地别?

　　这肉只选取猪前腿上方的4斤8两三角肌，经过腌制、浇汤、去脂，才能炸出1斤脂渣，这才是地道的青岛脂渣。吃着脂渣长大的青岛小伙伴感叹，这分明是一种幸福!!

　　听老人讲说，有关脂渣的小故事还有个秀才进京留下的传说。在明朝，青岛李沧还属于即墨县。有一位来自大家族的公子在进京赶考返乡途中，食物和盘缠已所剩无几。饥寒交迫时，书童想起包裹里还有做饭时熬干油的脂渣。取出来一尝，发现香脆可口，满嘴留香。这一顿饭，让秀才记住了脂渣。回到家后，秀才让书童反复试验，找到了脂渣的做法，从此脂渣成为当地的一种美食。脂渣的做法和吃法在当地逐渐闻名，一代代传了下来，人人熟知，耳熟能详。

　　如今，脂渣在青岛人眼中，已经不仅仅是一种食物，更蕴含了年少至今的记忆。这种情感更像是一个老人对家乡的百般眷恋，吃一口脂渣就能吃出十足的家乡味，吃出满满的童年记忆。这美味是怎么做出来的，一起来了解下吧。

　　手工切肉保留传统。脂渣制作的传统工艺是把五花肉放到锅里进行炼制，把油熬出来，让肉逐渐变黄，收缩成金黄色后出锅。脂渣的紧密程度适度，紧而不焦，香而不腻。现代化设备的出现，让脂渣制作过程变得简单，手工切肉的过程保留了下来。这些肉被分批放进带有搅拌棒的大锅里，定时定点，由电脑确定出锅时间，整个过程不添加任何防腐剂和调味品，保留下来的都是五花肉的原香。

　　如果你想动手自己制作这道美味，好客君给你做法。选材自不必那么讲究，可随意些。动手试试做吧

　　1、去皮五花肉切成条，撒盐腌半天。

　　2、锅里先倒一些植物油。

　　3、油热后放进五花肉，注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅。

　　4、随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程用中小火，肉的颜色开始变深。

　　5、炸好的肉变成金黄色，锅里的油变多，肉缩小，即成。